Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
quy trình dự kiến
Topic Started: Nov 11 2012, 11:06 AM (1,397 Views)
PTSP-DOANTHILUYEN-DHTP5-09210251
No Avatar

Posted Image
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-HuynhLeMyNu-09212851
Nov 18 2012, 10:43 PM
nhóm bạn cho mình hỏi
nhóm bạn sử dụng đậu đen cùng với hà thủ ô thì liệu sau khi làm ra sản phẩm mùi của đậu đen có lấn át mùi của trà, nếu thế thì bạn phối trộn với tỉ lệ như thế nào để tạo ra sản phẩm như muc tiêu
Tỉ lệ phối trộn hà thủ ô/ đậu đen là 10/1. Tỉ lệ này mình lấy theo bài thuốc có trong dân gian , nhóm đã làm thử và mùi đậu đen không lấn át mùi hà thủ ô đâu bạn. Mùi thơm thoảng của hà thủ ô và mùi đậu đen nha ban. nhóm cũng sẽ khảo sát tỉ lệ phối trộn các thành phần nguyên liệu sao cho sản phẩm có mùi hài hòa của hà thủ ô, đậu đen và cam thảo.
Thân chào bạn
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
Nov 18 2012, 06:39 PM
PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
Nov 18 2012, 01:13 PM
Nhosm cho mình hỏi dụng ý bổ sung mật ong vào sản phẩm có tác dụng gì đặc biệt ko? hay chỉ để điều vị? nếu chỉ để chỉnh về vị thì sao không bổ sung syrup cho tiết kiệm kinh phí?
nhóm bổ sung mật ong vào có tác dụng làm tăng vị ngọt, mặt khác mật ong cũng có tác dụng tốt và sản phẩm nhóm ở đây là hướng tới một sản phẩm tự nhiên, năng lượng thấp nên không sử dụng syrup
Bạn có nhằm gì không? trong thành phần của mật ong thì hàm lượng sacchrose là thấp nhất khoảng 1,3%, chủ yếu là fructose và glucose, bạn nói là sử dụng mật ong năng lượng thấp nên không sử dụng syrup, cái này mình nghĩ nhóm nên tìm hiểu lại.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 17 2012, 11:13 PM
mình dùng đậu đen có công dụng gì đặc biệt không, nếu dùng đậu khác được không, mak khi rang rồi trích ly có ảnh hưởng gì tới công dụng của nó?
thank
Chào bạn, mình xin trả lời câu hỏi của bạn như sau: Đây là một sản phẩm mình dựa trên bài thuốc có trong dân gian, người ta sử dụng hà thủ ô kết hợp với đỗ đen để hỗ trợ quá trình trẻ hóa tóc và làn da, ngoài ra nó còn có tác dụng nhuận tràng, bổ thận, lợi tiểu, thanh lọc cơ thể,.... nên nhóm cũng chưa biết là dùng đậu khác thì nó có tác dụng tương đương hay không. Tuy nhiên theo nhóm có tìm hiểu thì trong đậu đen có chứa nhiều vitamin như A, B, C, PP, protein, glucid, lipid, muối khoáng. Hàm lượng acid amin cần thiết trong đậu đen rất caodo đó đậu đen là một loại thực phẩm có giá trị rất lớn.
Vỏ hạt đậu đen là nguồn cung cấp 3 loại anthocyanin flavonoids. Tất cả các anthocyanin flavonoid này được chứng minh là các chất chống oxy hóa và chống viêm rất tốt cho tim mạch.
Đậu đen có chứa nhiều chất xơ không hòa tan hơn so với trong đậu nành hoặc đậu xanh. Chất xơ này có khả năng hút nước và nở ra trong dạ dày khiến người ta có cảm giác no không thèm ăn. Nó cũng làm chậm tiến trình hấp thụ thực phẩm trong ruột, giúp bệnh nhân tiểu đường tránh được sự tăng gia quá mau đường huyết, và cơ thể khỏi phải tiết ra nhiều insulin.
Do có chứa khoáng chất vi lượng molypden - một thành phần của enzyme sulfile oxidate nên có tác dụng rất tốt trong việc khử độc sulfates (sunfit) cho cơ thể.
Đậu đen cung cấp chất xơ, folate và magie giúp làm giảm hormocystein, là sản phẩm trung gian không có lợi cho quá trình chuyển hóa và một khi hormocystein tăng thì rủi ro mắc bệnh tim, đột quỵ là rất lớn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
Nov 18 2012, 11:53 PM
PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
Nov 18 2012, 06:39 PM
PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
Nov 18 2012, 01:13 PM
Nhosm cho mình hỏi dụng ý bổ sung mật ong vào sản phẩm có tác dụng gì đặc biệt ko? hay chỉ để điều vị? nếu chỉ để chỉnh về vị thì sao không bổ sung syrup cho tiết kiệm kinh phí?
nhóm bổ sung mật ong vào có tác dụng làm tăng vị ngọt, mặt khác mật ong cũng có tác dụng tốt và sản phẩm nhóm ở đây là hướng tới một sản phẩm tự nhiên, năng lượng thấp nên không sử dụng syrup
Bạn có nhằm gì không? trong thành phần của mật ong thì hàm lượng sacchrose là thấp nhất khoảng 1,3%, chủ yếu là fructose và glucose, bạn nói là sử dụng mật ong năng lượng thấp nên không sử dụng syrup, cái này mình nghĩ nhóm nên tìm hiểu lại.
ở phần phía trên mình có giải thích lại rồi nha.
Thân chào bạn. Nếu có thắc mắc gì bạn cứ góp ý để bài của nhóm hiệu quả hơn. Thank u very much m012
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
No Avatar

Trong sản phâm của bạn đều sử dụng những nguyên liệu là các loại cây thuốc nam. vậy, bạn có nghĩ đến việc tác động lẫn nhau giữa các loại thuốc này chưa? Theo bạn, những nguyên liệu này bổ sung và tăng giá trị cho sản phẩm hay nó có thể tác dụng với nhau và đôi khi sử dụng lại gây hại ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
Nov 18 2012, 06:21 PM
cho mình hỏi, đậu đen các bạn dùng ở đây có mục đích công nghệ nào không? chủ yếu để tạo màu hay tạo hương? nếu như mình thay một loại đậu nào khác thì có khả thi hơn không?hay sẽ ảnh hưởng đến sản phẩm?
Câu hỏi của Thủy mình đã trả lời ở phía dưới nên Thủy tham khảo thêm nha. Rất mong bạn sẽ góp ý để bài nhóm mình hoàn thiện hơn m038
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-DBLINH-09227401
Nov 19 2012, 12:00 AM
Trong sản phâm của bạn đều sử dụng những nguyên liệu là các loại cây thuốc nam. vậy, bạn có nghĩ đến việc tác động lẫn nhau giữa các loại thuốc này chưa? Theo bạn, những nguyên liệu này bổ sung và tăng giá trị cho sản phẩm hay nó có thể tác dụng với nhau và đôi khi sử dụng lại gây hại ko?
Chào Linh, như đã nói ở trên thì nhóm mình phát triển sản phẩm này dựa trên một bài thuốc có trong dân gian để hỗ trợ quá trình điều trị một số bệnh, nên theo mình nghĩ thì sẽ không có việc thể tác dụng với nhau và đôi khi sử dụng lại gây hại đâu nè (chỉ trừ những trường hợp người tiêu dùng dị ứng với bất kì thành phần nào của sản phẩm). Bài thuốc này cũng đã được phát triển thành sản phẩm dạng viên nang để uống, và một khi nó đã được bán rộng rãi như vậy thì nó đã được công nhận và chứng minh tác dụng chữa bện của nó. Tuy nhiên những sản phẩm vien nang, dạng túi lọc thường mất thời gian để uống như phải hãm trà với nước nóng hay cần phải dùng thêm với nước để uống. Nên nhóm quyết định đưa ra sản phẩm "Trà hà hủ ô đóng chai" để tiện lợi hơn, bên cạnh đó nó cũng như một loại nước giải khát thanh nhiệt mà ta có thể mang đi bất kì lúc nào, và uống bất cư nơi đâu. m030
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-DPMNHAN-09088611
Nov 18 2012, 10:47 AM
Nhân có một số câu hỏi cho để tài này:
1./ Nhóm phối sản phẩm theo hướng "cảm quan tốt là được" hay "theo công thức, bài thuốc nào đó" ? Nếu mà tham khảo trà "thảo mộc" theo công thức thì việc thay đổi thành phần trong quá trình làm có ảnh hưởng đến tác dụng của bài thuốc đó hay không?
2./ Nhóm bổ sung vitamin C để giữ màu cho sản phẩm. Nhân thấy sản phẩm của nhóm chắc có màu đen rồi, vậy nếu không bổ sung vitamin C, bạn nghĩ nó sẽ chuyển sang màu gì? Tại sao phải dùng vitamin C để giữ màu?
3./ Sản phẩm đậu đen, nước đậu đen,...bình thường nó sẽ bị thiu hỏng sau một thời gian nhất định, nhóm khắc phục bằng cách nào?
Mình xin trả lời câu hỏi của Nhân:
1) Nhóm mình phối chế các thành phần nguyên liệu dựa trên công thức của bài thuốc trong dân gian, hôm bữa nhóm mình đã thử làm và thấy khá ổn, tuy nhiên để sản phẩm có thể phát triển được trên thị trường thì mình cũng cần quan tâm đến yếu tố thị hiếu của người tiêu dùng, nên nhóm có khảo sát tỉ lệ phối chế nguyên liệu. Thứ nhất để tạo ra một sản phẩm hài hòa giữa màu, mùi, vị, thư hai là đáp ứng sự tiêu dùng của khách hàng. Tuy nhiên việc thay đổi thành phần trong quá trình làm có ảnh hưởng đến tác dụng của bài thuốc thì nhóm mình chưa tìm hiểu được cụ thể. Vì thế nhóm sẽ tìm hiểu và nhanh chóng trả lời Nhân.
2) Về vấn đề này thì nhóm có nhầm lẫn khi post bài, ở đây không sử dụng vit C đâu nha Nhân.
3) Ở đây mình có giai đoạn thanh trùng để tiêu diệt VSV và kéo dài thời gian bảo quản đó Nhân.
m031
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
Nov 16 2012, 07:38 PM
PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081
Nov 15 2012, 10:53 PM
PTSP-DHTP5-N.T.N.Giau-09213921
Nov 15 2012, 09:29 PM
ah nhóm cho mình hỏi 1 câu nữa là tại sao đậu đen rang xong phải rữa mới trích ly zậy. như vậy có thất thoát chất dinh dưỡng không? vì nhóm có nêu "Tiến hành: Trích lí đậu đen bằng cách: đun nước nóng đến 90oC, sau đó cho "đậu đen đã rửa sạch" vào, giữ nhiệt trong vòng 30 phút"
Như đã nêu ở trên thì quá trình rang đậu nhằm khử nước trong hạt đậu, ngoài ra trong quá trình trích li thì việc rang đậu tạo được mùi thơm rất đặc trưng. Nhóm đã có tiến hành khảo sát việc rang đậu trược trích li và không rang đậu thì việc rang đậu sẽ tạo ra mùi thơm hơn rất nhiều, hạt đậu không bị vỡ ra sẽ làm ảnh hưởng đến công đoạn lọc sau này. m024
Mình xin bổ sung là việc rang đậu ở đây giúp cho quá trình trích ly đậu nhanh chóng hơn vì trích ly đậu ở đây là cho đến khi đậu nhừ.
Mình chỉnh sửa lại phần bạn Xuân nhé, ở đây mình trích li tong vòng 30 phút nhé chứ không phải là trích li đến khi nhừ đậu đâu. Tại đây chỉ lấy nước thôi chứ không lấy phần xác đậu. m020
Edited by PTSP-DHTP5-NGPKHANHMINH-09217081, Nov 19 2012, 12:29 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231
Member Avatar

PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
Nov 18 2012, 06:46 PM
PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 17 2012, 11:13 PM
mình dùng đậu đen có công dụng gì đặc biệt không, nếu dùng đậu khác được không, mak khi rang rồi trích ly có ảnh hưởng gì tới công dụng của nó?
thank
đậu đen không những tốt cho hệ tiêu hóa, tim mạch, đậu đen còn giúp ổn định lượng đường trong máu, mục đích của rang ở đây chỉ là để khử bớt nước và tăng hương vị cho đậu đen giúp cho quá trình trích ly diễn ra nhanh thôi, không ảnh hưởng gì đến công dụng của nó đâu bạn ah ^_^
d cũng thắc mắc câu tương tự! nhóm nói bổ sung đậu đen để khử bớt nước?là sao nhóm? khử ở đây là sao ? khử màu hay mùi hay là sao? với lại việc bổ sung đậu đen có làm ảnh hưởng tới tính chất màu của sản phẩm không????
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 11 - Trà Hà Thủ Ô Bổ Sung Chất Ngọt Tự Nhiên · Next Topic »
Add Reply