Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
Bài chỉnh sửa (new)
Topic Started: Nov 12 2012, 05:15 PM (5,846 Views)
PTSP-DHTP5-N.ThiAnh-09220871
No Avatar

I.Hình thành ý tưởng
Spoiler: click to toggle

II.Phân tích SWOT
Spoiler: click to toggle

III.Quy trình dự kiến
Spoiler: click to toggle

IV.Thiết kế thí nghiệm
Spoiler: click to toggle

V.Chu trình sống và giá thành của sản phẩm
Spoiler: click to toggle
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
No Avatar

giấm thường mình chỉ thấy nuối ở hộ gia đình, chỉ có vài nhà nuôi 1 2 con gì đó để lâu lâu lấy nước uống. trong 1 quy mô lớn các bạn có đảm bảo rằng có thể kiếm được 1 số lượng lớn hay không, việc nuôi 1-2 cũng không dễ huống gì ta phải nuối 1 số lượng lớn thì sao. nhóm đã có kinh nghiệm nhiều về việc nuôi giấm chưa. tuy giấm không khó nuôi quá nhưng mình thấy nếu nuôi chung khi 1 con giấm chết sẽ làm cho nước chua và đắng có cả mùi hôi nữa.
Edited by PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341, Nov 18 2012, 10:03 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291
No Avatar

chào nhóm! cho mình hỏi bạn lên men đến khi nào thì dừng?
bạn đã làm thử chưa?sản phẩm có mùi giấm nặng lắm không?
hiện nay nước giấm chưa thịnh hành?bạn có chiến lược cạnh tranh gì cho sản phẩm này?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741
No Avatar

chào nhóm! tại sao nước dừa nhóm lại chỉnh độ brix về 13 trước khi phối chế, có mang ý nghĩa gì ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
No Avatar

giấm các bạn dùng là tự nuôi? vậy các bạn nghĩ sẽ nuôi như thế nào để đảm bảo cho 1 quá trình khảo sát, bởi vì chắc chắn các bạn phải dùng một loại giâm như nhau, nếu như để chênh lệc về thời gian lên men giấm, tức là khi hết các bạn phải nuôi thêm, hoặc các bạn nuôi sẵ nhiều để dùng, lúc đó chất lượng giấm mà nhóm dùng sẽ khác nhau, mình nghĩ là cần có cách để ổn định nguồn giấm này, thì kết quả khảo sát mới ý nghĩa được
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiAnhThu-09086791
No Avatar

cho mình hỏi ở khâu xử lý giấm bằng cách đun 90oC trong vòng 15ph. Vậy có ảnh hưởng đến chất lượng giấm không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeHaiNinh-09224711
No Avatar

PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
Nov 17 2012, 12:10 AM
nhóm cho mình hỏi tại sao nhóm phải bổ sung màu tự nhiên vào, sau quá trình bổ sung màu còn có quá trình thanh trùng, màu mùi tự nhiên rất dễ bị mất đi. đồng ý việc bộ sung màu để tăng thêm màu tốt cho sản phẩm nhưng : màu tự nhiên liệu giá thành có đắt không, tìm kiếm ở đâu, nhóm đã nghĩ đến việc dùng màu nhân tạo chưa ( bền và rẻ )
Sản phẩm của nhóm mình đánh vào xu hướng sản phẩm tự nhiên, an toàn và có lợi cho sức khỏe nên nhóm mình bổ sung màu tự nhiên. Màu này là màu thực vật đã được nghiên cứu bởi một nhóm phát triển sản phẩm khác( nhóm mình sẽ tìm và liên hệ sau), nhóm mình chỉ chọn một màu từ công trình nghiên cứu đó thôi. Giá thành chắc chán sẽ đắt hơn, và cũng dễ bị mất hơn so với màu nhân tạo trong quá trình thanh trùng như bạn nói nhưng nhóm mình chấp nhận tăng thêm màu để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Nếu có biên pháp gì hay hơn mình rất mong sự góp ý của các bạn!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeHaiNinh-09224711
No Avatar

PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
Nov 17 2012, 10:13 PM
Chào nhóm cho t hỏi thời gian bao quan sản phẩm của nhóm là 6 tháng vậy bảo quản sản phẩm trong điều kiện như thế nào? Có cần phải bảo quản lạnh không?
Bảo quản nơi thoáng mát, ngon hơn khi uống lạnh, giống những sản phẩm nước uống bên ngoài thôi!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeHaiNinh-09224711
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141
Nov 17 2012, 11:35 PM
Chào nhóm!
Theo như nguyên liệu của nhóm thì rất dễ bị oxy hóa làm thâm đen trong quá trình xử lý, việc này có ảnh hưởng gì tới sản phẩm không???
Theo như quá trình làm giấm ở ngoài thực tế (dùng chuối) thì sự thâm đen đó không ảnh hưởng nhiều đến sản phẩm nhiều. Nhóm mình cũng chưa lên men giấm thử mà chỉ mua giấm có sẵn trên thị trường phối chế thôi nên cũng chưa biết mức độ ảnh hưởng như thế nào. nếu thật sự ảnh hưởng nhiều đến sản phẩm thì trong quá trình ép mình có thể bổ sung a.ascorbic để chống oxy hóa
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-LeHaiNinh-09224711
No Avatar

PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
Nov 18 2012, 09:58 PM
PTSP-DHTP5-N.T.T.Hien-09075441
Nov 18 2012, 04:30 PM
Nhóm cho mình hỏi là có nhất thiết phải bo sung caramen tạo màu khoong? và lựa chọn nguyên liệu có độ chín như thế nào để thích hợp làm sản phẩm?
theo mình nghĩ không phải các gì tạo màu cũng dùng màu caramen . màu carame có màu đen , hoặc đỏ ( pha loãng) . tùy vào màu sản phẩm mà ta bổ sung chứ. còn về phần độ chín theo mình góp ý cho nhóm thì nên chọn quá ương (gần chín), lúc này mùi vị cũng đã đặc trưng mà cấu trúc lại không quá mềm, việc cấu trúc không quá mềm thì sẽ tránh được sự hư hỏng tốt hơn, hơn nữa việc vận chuyển và bảo quản của sẽ tốt hơn nữa.
Cảm ơn sự góp ý của Nhật! Màu mình sử dụng là màu tự nhiên (màu thực vật), không phải màu caramen như Hiền nói. Mục đính sử dụng trái cây là làm cơ chất và tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm. Nhóm mình sử dụng trái chín theo độ chín thu hoạch.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-BNVAnh-09231771
No Avatar

Nhóm tách chiết dấm và thanh trùng sau vộ hoạt con giấm nhung không có một thao tác lọc hoặc làm trong sau đó. Vậy cho mình hỏi thuộc tính độ trong của sản phẩm nhóm sau khi hoàn thiện liệu có còn không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 18 - Vinegar Cool · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2