
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Quy trình sản xuất sake chiên đông lạnh | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Nov 17 2012, 09:35 AM (5,874 Views) | |
| PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441 | Nov 17 2012, 09:35 AM Post #1 |
|
Thuyết minh quy trình Spoiler: click to toggle Edited by PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441, Nov 17 2012, 09:36 AM.
|
|
|
| ptsp-dhtp5-trancongnam-09079861 | Nov 17 2012, 04:06 PM Post #2 |
|
Chào nhóm! Theo quy trình của nhóm thì thấy rất đơn giản, và mình cũng có một vài câu hỏi muốn hỏi nhóm như sau: 1/ Nhóm chiên bằng dầu gì? Sau chiên, nhóm để ráo, có nên ly tâm tách dầu triệt để hay không? Vì còn dầu trong sản phẩm sẽ rất mất cảm quan. 2/ Nhóm có công đoạn hút chân không, mình nghĩ nên suy nghĩ lại vì Viện mình không có máy. 3/ Nhóm đã làm thử sản phẩm chưa? Nhóm nhúng loại bột gì để chiên, và vì sao phải nhúng bột, để vậy chiên có được không? 4/ Thêm một câu nữa, là đã hút chân không thì có cần đông lạnh không? |
|
|
| PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761 | Nov 17 2012, 07:56 PM Post #3 |
|
mình xin trả lời câu hỏi của bạn Nam Nhóm đã làm thử sản phẩm và thấy hương vị của sản phẩm rất ổn, mình sử dụng bột mì và bổ sung bột gạo để chiên, mục đích của việc nhúng bột để tạo ra một loại sản phẩm đặc trưng và tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Việc li tâm tách dầu nếu viện mình có máy thì nhóm sẽ tiến hành làm công đoạn này, vì nó thuận lợi cho quá trình bảo quản cũng như tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm. Sản phẩm của nhóm chỉ được chiên sơ bộ nên cần được bảo quản đông lạnh để khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng được đảm bảo, và khi sử dụng thì cần phải chiên lại. |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.CAM.VAN-09077741 | Nov 17 2012, 11:14 PM Post #4 |
|
chào nhóm! mình thấy nhóm có quá trình ngâm sake với nước muối vậy nồng độ muối bao nhiêu là thích hợp để không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của sản phẫm? |
|
|
| PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731 | Nov 17 2012, 11:31 PM Post #5 |
|
cho mjh hỏi tí nhé!! sản xuất trên quy mô công nghiệp liệu nhóm có nguồn nguyên liệu đáp ứng không. Muối ngâm nhóm sử dụng muối gì,ak mjh mún bít cơ chế mà muối ngăn cản quá trình oxi hóa trên lát sake. trong quả sake có thành giá trị dinh dưỡng không để người tiêu dùng hướng đến sản phẩm của nhóm. có sản phẩm nào tương tự trên thị trường ko. và nếu có thì sản phẩm nhóm có đặc điểm gì nổi bật hơn ko thanksss^^ |
|
|
| PTSP-DHTP5-TranThiKhanh-09230271 | Nov 17 2012, 11:37 PM Post #6 |
|
Chào nhóm! Ở giai đoạn rửa sau khi ngâm muối, nước rửa là nước thường phải không? Vì sao không phải là nước muối loãng? Hoặc có cần thiết phải rửa lại không vì bản thân nước dùng để ngâm là dd nước muối rồi?
|
|
|
| PTSP-DHTP5-PTKieuNhi-09160141 | Nov 17 2012, 11:38 PM Post #7 |
|
Chào nhóm! Mình không biết việc lựa chọn trái sake chín như thế nào, tại thấy trái nào cũng xanh lè hết ???
|
|
|
| PTSP-DHTP5-D.T.T.Duong-09220231 | Nov 18 2012, 06:59 AM Post #8 |
|
Nhóm ơi! d thắc mắc chút xíu: theo quy trình thì từ công đoạn xử lí sơ bộ quả sake đã bị thâm đen rùi, vậy sao nhóm ko ngâm ở ngay giai đoạn này lun? vì nếu đợi công đoạn rửa xong rồi sắt lát rồi mới ngâm có lẽ lúc đó quả đã bị thâm đen trc khi đc xử lí rùi á!nhóm xem lại thử ..hi |
|
|
| PTSP-DHTP5-N.T.H.Trang-09214251 | Nov 18 2012, 01:04 PM Post #9 |
|
chào nhóm! sản phẩm mong muốn của sản phẩm nhóm bạn là gì? nhóm bạn chiên và sau đó làm ráo có đảm bảo dầu ko còn thấm ở bề mặt hay trong sp ko? trên phòng thí nghiệm ko có thiết bị bao gói chân ko? sp nhóm bạn bảo quản dc bao lâu? thank nhóm. |
|
|
| PTSP-DHTP5-DThanhDat-09160091 | Nov 18 2012, 02:47 PM Post #10 |
|
Chào nhóm! Theo quy trình của nhóm bạn thì có bước ngâm muối. Vậy bước ngâm muối có tác dụng gì? Nếu không có bước ngâm muối này thì có ảnh hưởng gì đến sản phẩm không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · 19 - Sake chiên · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:14 PM Jul 11
|


quy_tr__nh.docx (47.27 KB)


3:14 PM Jul 11