Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Quy trình sản xuất sake chiên đông lạnh
Topic Started: Nov 17 2012, 09:35 AM (5,879 Views)
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle

Attached to this post:
Attachments: quy_tr__nh.docx (47.27 KB)
Edited by PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441, Nov 17 2012, 09:36 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-VoThiTuyen-09154411
Member Avatar

"Chào nhóm!
Mình không biết việc lựa chọn trái sake chín như thế nào, tại thấy trái nào cũng xanh lè hết ??? "
hình như làm cái món chiên này phải lựa trái xanh chứ đâu phải trái chín? nó xanh thì mới sắc lát được hay gì á! lát nó xốp xốp mềm mềm chiên ăn liền ngon tuyệt!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VoThiTuyen-09154411
Member Avatar

vấn đề của nhóm là xử lý sơ bộ và đông lạnh để tiện lợi cho khách hàng khi sử dụng chỉ cần mở bịch ra chiên lại và ăn chứ sản phẩm này mình chiên ăn qoài, không gọi là sản phẩm có tính đột phá hén!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
No Avatar

cho mình hỏi bạn sẽ đông lạnh sản phẩm này như thế nào? theo như tên của sản phẩm thì các bạn sẽ chiên rồi mới đông lạnh vậy thì càng khó khăn ? thời gian bảo quản của sản phẩm là bao lâu
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
No Avatar

cắt miếng ở đây của nhóm là cắt miếng có bề dày khoảng bao nhiêu? vì theo như mình biết thì nếu cắt miếng dày (khoảng 0.5 - 1cm) thì miếng sake sẽ không giòn, mà nếu chiên lâu để cho giòn thì mè ở lớp bột sẽ bị cháy??
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Chào nhóm! mình thấy nhóm có quá trình ngâm sake với nước muối vậy nồng độ muối bao nhiêu là thích hợp để không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của sản phẫm?
Nhóm mình tiến hành ngâm 5% so với nguyên liệu và nhóm có tiến hành khảo sát nồng độ ngâm và thời gian ngâm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761
No Avatar

"chào nhóm! mình thấy nhóm có quá trình ngâm sake với nước muối vậy nồng độ muối bao nhiêu là thích hợp để không ảnh hưởng đến đặc tính cảm quan của sản phẫm?"
mình xin trả lời câu hỏi của bạn: nhóm dự kiến sẽ ngâm muối với tỉ lệ 5% trong khoảng 30 phút, đây chỉ là dự kiến thôi và nhóm có đưa thông số này vào trong quá trình khảo sát về tỉ lệ muối ngâm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Chào nhóm!
Ở giai đoạn rửa sau khi ngâm muối, nước rửa là nước thường phải không? Vì sao không phải là nước muối loãng? Hoặc có cần thiết phải rửa lại không vì bản thân nước dùng để ngâm là dd nước muối rồi?
Mình xin trả lời câu hỏi của bạn ở giai đoạn rửa sau khi ngâm muối, nước rửa thường vì để làm giảm đi độ mặn trong quá trình ngâm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Nhóm ơi! d thắc mắc chút xíu: theo quy trình thì từ công đoạn xử lí sơ bộ quả sake đã bị thâm đen rùi, vậy sao nhóm ko ngâm ở ngay giai đoạn này lun? vì nếu đợi công đoạn rửa xong rồi sắt lát rồi mới ngâm có lẽ lúc đó quả đã bị thâm đen trc khi đc xử lí rùi á!nhóm xem lại thử ..hi
Uh cảm ơn bạn nha nhóm sẽ xem xét lại
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761
No Avatar

"Chào nhóm!
Ở giai đoạn rửa sau khi ngâm muối, nước rửa là nước thường phải không? Vì sao không phải là nước muối loãng? Hoặc có cần thiết phải rửa lại không vì bản thân nước dùng để ngâm là dd nước muối rồi?"
mình xin trả lời: sau khi ngâm muối sẽ rửa lại bằng nước thường, nên rửa lại để loại bỏ bớt vị mặn của muối ở bề mặt miếng sake.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761
No Avatar

"Chào nhóm!
Mình không biết việc lựa chọn trái sake chín như thế nào, tại thấy trái nào cũng xanh lè hết ???"
mình cũng không biết chính xác đây chỉ là kinh nghiêm của mình bạn có thể tham khảo nhé, trái sake xanh thường cứng, màu xanh của nó rất tươi, còn khi nó chín thì màu bên ngoài hơi ngả vàng và mềm. khi mình mua ngoài chợ thường chỉ bán quả xanh vì được nhiều người sử dụng. nếu có thêm thông tin gì thì bạn góp ý cho nhóm trong việc lựa chọn quả sake nhé!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 19 - Sake chiên · Next Topic »
Add Reply