Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Quy trình sản xuất sake chiên đông lạnh
Topic Started: Nov 17 2012, 09:35 AM (5,878 Views)
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Thuyết minh quy trình
Spoiler: click to toggle

Attached to this post:
Attachments: quy_tr__nh.docx (47.27 KB)
Edited by PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441, Nov 17 2012, 09:36 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

Chào nhóm!
Theo quy trình của nhóm bạn thì có bước ngâm muối. Vậy bước ngâm muối có tác dụng gì? Nếu không có bước ngâm muối này thì có ảnh hưởng gì đến sản phẩm không?
Việc ngâm muối là để ngăn cản quá trình oxi hóa đó và bước ngâm này nhất thiết phải có
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761
No Avatar

"Nhóm ơi! d thắc mắc chút xíu: theo quy trình thì từ công đoạn xử lí sơ bộ quả sake đã bị thâm đen rùi, vậy sao nhóm ko ngâm ở ngay giai đoạn này lun? vì nếu đợi công đoạn rửa xong rồi sắt lát rồi mới ngâm có lẽ lúc đó quả đã bị thâm đen trc khi đc xử lí rùi á!nhóm xem lại thử ..hi"
mình xin trả lời bạn: mình đã làm thử sản phẩm rồi và thấy rằng khi mình gọt vỏ và xử lí sơ bộ thì thời gian đó quả sake chưa bị thâm bạn ah, khi mình cắt ra miếng nhỏ thì bề mặt tiếp xúc của miếng sake với không khí rất lớn nên làm cho miếng sake nhanh thâm do đó phải xử lí bằng việc ngâm muối.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-UTTHAO-09213761
No Avatar

PTSP-DHTP5-PTKIMXUAN-09222651
Nov 18 2012, 06:59 PM
cắt miếng ở đây của nhóm là cắt miếng có bề dày khoảng bao nhiêu? vì theo như mình biết thì nếu cắt miếng dày (khoảng 0.5 - 1cm) thì miếng sake sẽ không giòn, mà nếu chiên lâu để cho giòn thì mè ở lớp bột sẽ bị cháy??
mình xin trả lời câu hỏi của bạn: miếng sake của nhóm mình có hình vuông, dày 1 cm. Vì nhóm mình có thực hiện công đoạn hấp sơ bộ nên vẫn đảm bảo độ giòn của miếng sake
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-UTTHAO-09213761
No Avatar

PTSP-DHTP5-T.T LeThuy-09210471
Nov 18 2012, 06:24 PM
cho mình hỏi bạn sẽ đông lạnh sản phẩm này như thế nào? theo như tên của sản phẩm thì các bạn sẽ chiên rồi mới đông lạnh vậy thì càng khó khăn ? thời gian bảo quản của sản phẩm là bao lâu
chào bạn
nhóm mình sẽ đông lạnh sản phẩm sau khi đã bao gói trong bao PE, vì sản xuất trên quy mô công nghiệp nên phải có bước đông lạnh để kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm, thời gian dự kiến là 3 tháng. Nếu chỉ chiên không thì sản phẩm chỉ sản xuất và tiêu dùng trong ngày, như vậy hiệu quả kinh tế và khả năng mở rộng thị trường sẽ rất thấp. Bước đông lạnh này cũng là do nhóm mình tham khảo sự góp ý của Mai đó bạn. Cảm ơn bạn nhiều.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-THUYLOAN-09212761
No Avatar

"vấn đề của nhóm là xử lý sơ bộ và đông lạnh để tiện lợi cho khách hàng khi sử dụng chỉ cần mở bịch ra chiên lại và ăn chứ sản phẩm này mình chiên ăn qoài, không gọi là sản phẩm có tính đột phá hén!"
sản phẩm của nhóm là hoàn toàn mới trên thị trường, bạn sẽ không tìm mua được ở bất cứ siêu thị hay cửa hàng nào. vấn đề của tụi mình hướng tới là một sản phẩm mới chưa có trên thị trường và có thể sản xuất trên quy mô công nghiệp dồng thời mang đến sự tiện lợi phù hợp với nhu cầu của khách hàng. còn bạn nói bạn chiên ăn hoài thì có thể, nhưng ý tưởng của nhóm là một sản phẩm công nghệ chứ không phải nữ công gia chánh.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

PTSP-DHTP5-DieuHoa-09091731
Nov 17 2012, 11:31 PM
cho mjh hỏi tí nhé!!
sản xuất trên quy mô công nghiệp liệu nhóm có nguồn nguyên liệu đáp ứng không. Muối ngâm nhóm sử dụng muối gì,ak mjh mún bít cơ chế mà muối ngăn cản quá trình oxi hóa trên lát sake.
trong quả sake có thành giá trị dinh dưỡng không để người tiêu dùng hướng đến sản phẩm của nhóm.
có sản phẩm nào tương tự trên thị trường ko. và nếu có thì sản phẩm nhóm có đặc điểm gì nổi bật hơn ko
thanksss^^
mình xin trả lời câu hỏi của bạn: nguồn nguyên liệu chính là điểm yếu trong việc sản xuất công nghiệp vì hiện nay nguồn nguyên liệu không tập trung chỉ nằm rải rác. Muối ngâm là NaCl. Trái sakê có tác dụng bổ tỳ, ích khí, lọi cho tiêu hóa. Sản phẩm của nhóm hơi giống như tôm tẩm bột đông lạnh đó.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-UTTHAO-09213761
No Avatar

PTSP-DHTP5-VoThiTuyen-09154411
Nov 18 2012, 05:22 PM
vấn đề của nhóm là xử lý sơ bộ và đông lạnh để tiện lợi cho khách hàng khi sử dụng chỉ cần mở bịch ra chiên lại và ăn chứ sản phẩm này mình chiên ăn qoài, không gọi là sản phẩm có tính đột phá hén!
chào bạn...Mình nghĩ sản phẩm của nhóm mình không có tính đột phá cho lắm nhưng có tính khả thi vì sản phẩm này chưa hề có mặt trên thị trường theo quy mô công nghiệp. Mình được biết, đề tài phát triển "sản phẩm cơm cháy' chỉ cần thay đổi kích thước cho nhỏ lại mà đã đạt hiệu quả rất cao.
bạn đồng ý với mình chứ? cảm ơn bạn đã góp ý cho nhóm mình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
No Avatar

cho mình hỏi nhóm 1 số vấn đề

+ nguồn nguyên liệu các bạn lấy ở đâu và liệu lượng nguyên liệu có đủ nếu như phát triển lên theo quy mô công nghiệp không. vì thật sự mình không biết ở đâu trồng nhiều sake cả
+ các bạn chiên rồi đóng chân không xong bảo quản >>> khi người dùng thì phải chiên lại. vậy tại sao bạn không làm ra sản phẩm chưa chiên để người dùng về chiên thì sẽ đỡ tốn thêm công đoạn. và nếu các bạn chiên rồi thì việc làm sản phẩm mất đi tính giòn rất dễ sảy ra. nếu các bạn hướng tới sản phẩm không giòn thì sẽ không hay.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-NgoTBichTram-09071291
No Avatar

chào nhóm, theo mình sake ít mùi hương đặc trưng, sản phẩm của bạn sẽ có mùi vị như thế nào?
một vấn đề khác là hiện nạy quy mô cây sake rất hạn hẹp, vì hầu như loại cây này không mang đến cho người dân hiệu quả kinh tế. Vậy để tìm một nguồn sake đủ để thực hiện trên quy mô công nghiệp là rất khó. Nếu thỏa thuận với người dân để trồng thì giá cả cũng là vấn đề đáng lo ngại.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
PTSP-DHTP5-VOTHUYTAM-09083441
No Avatar

PTSP-DHTP5-HCNhat-09088341
Nov 18 2012, 09:07 PM
cho mình hỏi nhóm 1 số vấn đề

+ nguồn nguyên liệu các bạn lấy ở đâu và liệu lượng nguyên liệu có đủ nếu như phát triển lên theo quy mô công nghiệp không. vì thật sự mình không biết ở đâu trồng nhiều sake cả
+ các bạn chiên rồi đóng chân không xong bảo quản >>> khi người dùng thì phải chiên lại. vậy tại sao bạn không làm ra sản phẩm chưa chiên để người dùng về chiên thì sẽ đỡ tốn thêm công đoạn. và nếu các bạn chiên rồi thì việc làm sản phẩm mất đi tính giòn rất dễ sảy ra. nếu các bạn hướng tới sản phẩm không giòn thì sẽ không hay.
Nguồn nguyên liệu sake hiện nay trong nước chưa tập trung được nhiều vì cây sake chủ yếu trồng để lấy bóng mát vì vậy nguyên liệu nhóm có thể sẽ nhập từ nước ngoài về như ở vùng Malaysia trồng rất nhiều cây sake, và khi sản phẩm có thể phát triển theo quy mô công nghiệp thì có thể quy hoạch vùng để trồng vì loại cây này thích hợp với khí hậu ở Việt Nam.
Mục đích của nhóm chiên sơ rồi mới đông lạnh nhằm tạo ra hình dạng cố định cho sản phẩm và khi chiên lại sản phẩm sẽ vẫn giòn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · 19 - Sake chiên · Next Topic »
Add Reply