Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Tàu hũ đậu đỏ; Bổ sung dinh dưỡng mỗi ngày
Topic Started: Jun 28 2013, 11:48 PM (3,598 Views)
dhtp8alt_tranminhchung_12087051
No Avatar

Chào các bạn!
"Tàu hũ" là mon ăn quen thuộc của người dân Việt Nam, không phân biệt già trẻ, gái trai, tất cả mọi người đếu ăn được. Nhóm Chung đang nghiên cứu và phát triển món ăn này làm thay đổi về mặt cảm quan và bổ sung giá trị dinh dưỡng cho món ăn này. Các bạn vô xem và cho nhóm những góp ý để nhóm hoàn thiện sản phẩm. Cám ơn các bạn rất nhiều!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

Chào các bạn mình đã đăng bài word lên rồi.các bạn muốn tìm hiểu về quy trình, tính chất sản phẩm, các thông số của sản phẩm và các thông tin liên quan thì tải về xem xong cho góp ý nha. Cám ơn các bạn!

Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhlt8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
Jul 4 2013, 06:40 PM
Tàu hũ thì mềm quá, đậu đỏ so với tàu hủ thì thế nào nhỉ? Về mặt cảm quan ăn 2 nguyên liệu này có độ cứng khác nhau? Ăn có ngon ko nhỉ? Và kết hợp như vậy có hợp lý ko?
Chào bạn Minh Ngọc:
Bạn hỏi: Tàu hũ thì mềm quá, đậu đỏ so với tàu hủ thì thế nào nhỉ? Về mặt cảm quan ăn 2 nguyên liệu này có độ cứng khác nhau? Ăn có ngon ko nhỉ? Và kết hợp như vậy có hợp lý ko?
Trả lời:
Sản phẩm của nhóm mình nguyên tắc là xay 2 loại đậu này thành dịch sau đó phối trộn rồi đem đi đông tụ thành tàu hũ nên độ cứng của 2 loại đậu ko ảnh hưởng gì đế cảm quan.
Sau này khi thực nghiệm nhóm mình sẽ mời bạn ăn thử xem có ngon ko.
Cám ơn câu hỏi của bạn

Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_Duongsiulinh_12079431
Jul 5 2013, 06:40 PM
chào nhóm ! sao mình không thấy phần mô tả sản phẩm của tàu hủ đậu đỏ, vạy nhóm có thể nói giúp mình được hok ? trạng thái của sản phẩm của mình ra sao ? tỉ lệ phối trộn có ảnh hưởng đến cấu trúc và màu sắc sản phẩm hok ?
Trả lời:
Chào bạn!
- Mô tả sản phẩm:
+ Sản phẩm tàu hủ non đạt trạng thái đặc, mịn, protein đông tụ hoàn toàn, không bị sượng hay nhão.
+ Có mùi đặc trưng của đậu nành và hương thơm dịu của đậu đỏ
+ Sản phẩm có màu hồng sáng, đẹp mắt
+ Có vị ngọt cay nhẹ của nước đường gừng ăn kèm, không quá gắt hay quá cay.
- Tỉ lệ phối trộn chắc chắn là có ảnh hưởng đến cấu trúc và màu sắc sản phẩm. Vì vậy, nhóm mình sẽ tiến hành khảo sát yếu tố này
Cám ơn câu hỏi của bạn
Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_vuongvanhai_12082721
Jul 6 2013, 08:56 AM
chào nhóm tàu hủ đậu đỏ!
Đậu đỏ có giá trị như thế nào mà nhóm kết hợp với đậu nành để làm ra sản phẩm này, tỷ lệ bao nhiêu nhỉ?
Trả lời:
Chào bạn Hải!
- Theo các tài liệu Đông y, đậu đỏ có tính bình, vị ngọt chua là cây lương thực giàu protein cho người, gia súc, đồng thời là một cây phân xanh phủ đất, rất tốt đối với các đồi núi. Hạt đậu đỏ có giá trị dinh dưỡng cao, dùng làm nhân bánh, nấu chè, thổi xôi, hầm thịt, nấu canh... Ngoài ra, còn có dược tính chữa viêm gan, vàng da, lợi tiểu, trừ mủ, tiêu độc, kháng khuẩn, hạ cholesteron và ngăn ngừa ung thư, có công dụng kiện tỳ chỉ tả, lợi niệu tiêu thũng. Sách Bản thảo cương mục viết: “Xích tiểu đậu hành tân dịch, lợi tiểu tiện, tiêu trướng trừ thũng”. Trong thành phần hoá học của đậu đỏ hầu như không có nhân purin, là thực phẩm rất tốt cho bệnh nhân bị bệnh gút.
- Thành phần hoá học: Hạt khô chứa 10,8% nước, protid 19,9%, lipid 0,5%, glucid 64,4%, xơ 7,8%, tro 4,3%. Hạt còn chứa α, β - globulin, vitamin A1, B1, B2, calcium, phosphor, sắt.
- Về tỉ lệ thì nhóm mình đang xây đựng khảo sát dự kiến ban đầu là đậu nành: 70%; đậu đỏ 30%
- Cám ơn câu hỏi của bạn
- Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
-Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranminhchung_12087051
No Avatar

dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
Jul 4 2013, 06:40 PM
Tàu hũ thì mềm quá, đậu đỏ so với tàu hủ thì thế nào nhỉ? Về mặt cảm quan ăn 2 nguyên liệu này có độ cứng khác nhau? Ăn có ngon ko nhỉ? Và kết hợp như vậy có hợp lý ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_lengocthao_12087391
Jul 6 2013, 12:05 PM
Chào nhóm!
- Nhóm co nói nhóm sd đường nho trong quá trình làm sp vậy đường nho này có công dụng như thế nào trong quá trình làm đông hay không?tại sao phải sd loại đường này mà k sd những chất phụ gia khác?
Cảm ơn nhóm!

Trả lời:
Chào bạn Ngọc Thảo!
- Đường nho GDL nhóm mình sử dụng có công dụng làm đông tụ protein của đậu
- Mình chọn loại đường này vì nó có nguồn gốc từ thiên nhiên, không ảnh hưởng gì đến sức khỏe, không gây tác dụng phụ, và được bộ y tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.
- Cám ơn câu hỏi của bạn
- Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
-Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_vothikimhong_12063081
Jul 7 2013, 12:26 AM
Hi nhóm!
Nhóm Cho hồng hỏi:
1. Nguyên liệu sd là đậu nành và đậu đỏ sản phẩm của nhóm sẽ là màu đỏ hay màu gì? Và hương của đậu nành hay đậu đỏ.
2. Mình cũng chưa thấy qui trình sx của nhóm không biết qui trình sx có giống hay khác gì so với sản phẩm tàu hũ đã có trên thị trường?
3. Nếu đưa vào qui mô công nghiệp thì thời gian bảo quản bao lâu? Và bảo quản bằng phương pháp nào?
Trả lời:
Chào bạn Hồng:
- Sản phẩm của nhóm mình có màu hồng sáng, hương của cà đậu nành và đậu đỏ, nhưng còn tùy vào tỉ lệ phối trộn
- Quy trình sản xuất sản phẩm của nhóm mình gần giống với các sản phẩm trên thị trường nhưng khác về nguyên liệu và cách thức làm đông tụ protein
- Nếu đưa vào quy mô công nghiệp thì thời gian bảo quản dự kiến khoảng 5 - 6 tháng, bảo quản bằng phương pháp thanh trùng và bao gói trong điều kiện vô trùng.
- Cám ơn câu hỏi của bạn
- Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
-Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
Jul 7 2013, 09:45 AM
tàu hủ đậu đỏ nhóm bạn bổ sung thêm đậu phộng rang hoặc mè rang chắc ngon lắm đấy nhóm! m012
Trả lời:
Chào bạn Quyên:
- Việc bổ xung thêm đậu phông rang, mè rang hay cafe là ý rất hay. nhưng nhóm mình bước đầu tiến hành thí nghiệm trên đậu đỏ trước, nếu thành công thì sẽ phát triển thêm các hướng khác như bạn nói. lúc đó mong bạn sẽ ủng hộ nha
- Cám ơn câu hỏi của bạn
- Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
-Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_LuuXuyen_12067181
Jul 7 2013, 10:44 PM
chào nhóm,
nhóm cho mình hỏi tỷ lệ phối trộn dự kiến của nhóm, chủ yếu là đậu nành hay 2 phần bằng nhau, tại sao chọn tỷ lệ đó?
nhóm có sử dụng thêm gừng, vậy công dụng của gừng khi cho vào là gì, nó có ảnh hưởng đến cấu trúc của tàu hũ không?
nhóm bạn sử dụng bao bì gì cho sản phẩm, tại sao?
cám ơn nhóm.
Trả lời:
Chào bạn Xuyến!
- Tỉ lệ phối trộn dự kiến ban đầu của nhóm là đậu nành : đậu đỏ <=> 1:9, 2:8, 3:7, 4:6, 5:5
- Gừng ở đây có tác dụng tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm và không ảnh hưởng gì đến cấu trúc sản phẩm
- Nhóm mình dự kiến sẽ sử dụng bao bì nhựa (plastic) vì nó phù hợp với quá trình thanh trùng, giá thành rẻ, tiện sử dụng

Cám ơn câu hỏi của bạn
Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
No Avatar

dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
Jul 2 2013, 11:23 PM
nhóm cho mình hỏi, tiêu chí chọn nguyên liệu như thế nào? Nguồn nguyên liệu có chủ động cho sản xuất không? Sản phẩm này có gì khác biệt so với các sản phẩm đã có trên thị trường?
Trả lời:
Chào bạn Gia Linh:
- Tiêu chí chọn nguyên liệu là hạt đậu đạt chất lượng tốt, không bị ẩm mốc, không sử dụng hóa chất bảo quản
- Nguồn nguyên liệu hoàn toàn chủ động do đậu nành, đậu đỏ được trồng và thu hoạch quanh năm
- Sự khác biệt của sản phẩm so với các sản phẩm khác trên thị trường là có bổ xung đậu đỏ tăng giá trị cảm quan, sử dụng đường nho GDL làm tác nhân đông tụ Protein thay vì thạch cao hay gelatin
Cám ơn câu hỏi của bạn
Nếu bạn muốn tìm hiểu kĩ hơn thì tải bài word của nhóm mình về xem nha!
Trang chủ → Phát triển sản phẩm → Phát triển sản phẩm_DHTP8ALT → Tàu hũ đậu đỏ → dhtp8alt_tranquockhanh_12162411
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Tàu hũ đậu đỏ · Next Topic »
Add Reply