
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Su HÀo TƯƠng BẦn; SU HÀO LÀM HÉO TRỘN VỚI TƯƠNG BẦN | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 3 2013, 09:35 AM (2,291 Views) | |
| nguyenthingoclien11318191 | Jul 3 2013, 09:35 AM Post #1 |
|
ĐÂY LÀ BÀI SU HÀO TƯƠNG BẦN CÁC BẠN CHO NHÓM MÌNH Ý KIẾN NHA ĐỂ BÀI HÒAN THIỆN HƠN |
|
|
| DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001 | Jul 3 2013, 09:40 AM Post #2 |
|
Su hào muối chua có vị chua thanh, thêm cay cay vị ớt, thơm vị tỏi, mùi thơm của su hào, và đặc biệt rất tốt cho qua trình tiêu hóa vì tạo acid lactic và hợp chất ester tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm gây cảm giác ngon miệng, giúp ổn định hệ vi sinh vật ruột thừa , ngừa tiêu hóa và tăng cường khả năng tiêu hóa hấp thu. |
|
|
| dhtp8alt_phanthimypha_12069161 | Jul 3 2013, 10:41 AM Post #3 |
|
Chào nhóm su hòa tương bần! mình tham khảo quy trình của nhóm bạn, sản phẩm của bạn là sản phẩm lên men lactic, như vậy thời gian bảo quản là rất ngắn. nhóm bạn có biện pháp để kéo dài thòi gian sử dụng và bảo quản sản phẩm không? |
|
|
| dhtp8alt_phanthimypha_12069161 | Jul 3 2013, 10:43 AM Post #4 |
|
nhóm bạn vắt để làm ráo dịch hay vắt để tách bỏ hoàn toàn dịch ngâm đi. khi vắt như vậy thì có ảnh hưởng đến cảm quan và dinh dưỡng của sản phẩm không? |
|
|
| DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001 | Jul 3 2013, 11:01 AM Post #5 |
|
Nhóm mình bảo quản nhiệt độ trong lạnh 0-1 độ C, hoặc không bảo quản lạnh thì dùng chất bảo quản như acid sobic nồng độ từ 0,07-0,1% hay tạo điều kiện yếm khí cho sản phẩm. |
|
|
| nguyenthingoclien11318191 | Jul 3 2013, 12:36 PM Post #6 |
|
nhóm mình đem sấy để giảm ẩm trong su hào ban oi. |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 3 2013, 10:27 PM Post #7 |
|
Mục đích của quá trình vắt để làm ráo sản phẩm và giảm bớt lượng nước trong sản phẩm.Điều này không ảnh hưởng xấu đến sản phẩm, giúp sản phẩm bảo quản lâu hơn, giảm tốc độ lên men, làm sản phẩm giòn và dễ ngấm gia vị khi trộn gia vị (đường, bột ngọt, tỏi, ớt). |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 3 2013, 10:33 PM Post #8 |
|
Xin phép bổ sung lại. Nhiệt độ bảo quản ở nhiệt độ ngăn mát của tủ lạnh thì bảo quản được 2 tháng. Điều này ngăn cản quá trình lên men tiếp theo, sản phẩm có độ chua ổn định. |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 3 2013, 10:37 PM Post #9 |
|
Ủa sao chị Liên post bài lên được hay vậy? Em vô mà cứ báo err... Chị ơi! Thầy có gởi lại bài và bảo nhóm mình chỉnh sửa không chị? Bài nhóm mình sai chính tả hơi nhiều. ^^
|
|
|
| dhtp8alt_Le Thi Dung_12110721 | Jul 3 2013, 11:39 PM Post #10 |
|
nhóm su hào tương bần cho mình hỏi: 1. nhóm bạn sấy su hào ngoài mục đích để giảm ẩm còn mục đích j ko? sau khi sấy giảm ẩm bạn lại cho thêm nước ở công đoạn ngâm tương, liệu co cần thiết phải sấy không? 2. tại sai nhóm bạn không cắt nhỏ ngay ở công đoạn xử lý mà ngâm tương xong mới vắt? nếu bạn cắt nhỏ ở công đoạn xử lý, có thể bạn sẽ sấy nhanh hơn, ngâm tương-lên men trong thời gian ngắn hơn,...và sản phẩm có vị chua đồng đều hơn. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Su hào tương bần · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
7:58 AM Jul 11
|


QUY_TRINH.png (22.68 KB)

7:58 AM Jul 11