Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
Su HÀo TƯƠng BẦn; SU HÀO LÀM HÉO TRỘN VỚI TƯƠNG BẦN
Topic Started: Jul 3 2013, 09:35 AM (2,293 Views)
nguyenthingoclien11318191
No Avatar

ĐÂY LÀ BÀI SU HÀO TƯƠNG BẦN
CÁC BẠN CHO NHÓM MÌNH Ý KIẾN NHA ĐỂ BÀI HÒAN THIỆN HƠN
Attached to this post:
Attachments: QUY_TRINH.png (22.68 KB)
Attachments: SU_H__O_T____NG_B___N_POST.doc (88.5 KB)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_ng.t.thutrang_12073671
No Avatar

nhóm cho mình hỏi:
1. nguyên lý, cơ sở phương pháp lên men sử dụng trong bài.
2. các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.
3.các hiện tượng hư hỏng có thể xảy ra.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthingoclien11318191
No Avatar

trả lời câu hỏi của bạn nguyentthithutrang: m019
1. nguyên lý, cơ sở phương pháp lên men sử dụng trong bài.
2. các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men.
3.các hiện tượng hư hỏng có thể xảy ra.
như sau:
1. nguyên lý, cơ sở của phương pháp lên men: là quá trình chuyển hoá các chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động của hệ vi sinh vật lactic .

2. Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men:
Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến quá trình làm giảm ẩm su hào
Ảnh hưởng các nhân tố dịch lên men đến chất lượng sản phẩm
Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến hàm lượng acid trong sản
phẩm qua các ngày lên men
Ảnh hưởng hàm lượng muối đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các
ngày lên men
Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua
các ngày lên men
Ảnh hưởng của hàm lượng muối đến mùi vị sản phẩm
3. Hư hỏng có thể xảy ra:
Hư hỏng do vi sinh vật
Hư hỏng do hiện tượng hóa học
Hư hỏng do nguyên nhân cơ lý học
như:
Hiện tượng sản phẩm bị sẫm màu
Hiện tượng đóng váng trên bề mặt
Hiện tượng sản phẩm bị nhớt
Hiện tượng sản phẩm bị mềm nhũn
Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịu m019 m019 m019
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_thuthuy_12071541
No Avatar

Than chao nhom "Su hao tuong ban"!
Cac ban tra loi qua trinh Len men cua cac ban la Lenmen dong hinh?
Cac ban k bo sung 1chug vk nao de khog che QTLM chi tao ra 1sp duy nhat la acid lactic.
Chua ke o tren cac ban con mo ta sp co mui thom nua? Minh cho rang QTLM cua Su hao tuong ban chac chan k phai la Lm dong hinh ma la qua trinh Lmen di hinh. Vi cac ban cho Lm tu nhien ma. Dau co khog che dc sp tao thanh chi co acid lactic dau? Ma chi co axid lactic thi lm sao sp co muithom dac trung cua sp len men duoc?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_thuthuy_12071541
No Avatar

Minh muon biet tac dung chinh cua tuong ban? No co anh huong gi toi qua trinh len men?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Nhóm xin trả lời câu hỏi của bạn thuthuy_12071541.
Xin lỗi có sự nhầm lẫn. Đúng là quá trình lên men là lên men dị hình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Tác dụng của tương bần:
- Tạo điều kiện cho quá trình lên men nhanh hơn.
- Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm.
- Giúp sản phẩm mang nét của sản phẩm truyền thống.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT_HOANGVANTIEN_12067041
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi
Tương bần là gì? gồm các thành phần nào?khi ngâm với su hào thì quá trình lên men gì sẽ xảy ra?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_LuuXuyen_12067181
No Avatar

chào nhóm!
nhóm cho mình hỏi, các bạn có đưa ra các hiện tượng hư hỏng khi thực hiện, vậy có cách nào để khắc phục hay hạn chế các hiện tượng này không?
cám ơn nhóm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
nguyenthingoclien11318191
No Avatar

trả lòi câu hoi của ban luuuxuyen:
Các bạn có đưa ra các hiện tượng hư hỏng khi thực hiện, vậy có cách nào để khắc phục hay hạn chế các hiện tượng này không?

mỗi hư hỏng tùy theo mức độ hư mà ta có cách xử lý khác nhau
như hư hỏng nặng thi ta chì có cách là bỏ sản phẩm đó.
hư hỏng nhẹ thì tìm nguyên nhân khắc phục như: chất lượng vi sinh vật, quy trình sản xuất
sản phẳm bị váng trên mặt: điều chình PH, kiểm nguyên liệu phụ, vi sinh vật tạp nhiễm, cho vitamin c vào.
sản phẩm bị mềm: xem xet nhiệt độ chần, thời gian lên men, vsv lên nem..


Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Nhóm mình xin trả lời câu hỏi của bạn Hoang Van Tien.
Tương bần là loại nước chấm của người miền bắc. Tương bần được làm từ hạt đậu nành, đậu nành được rang lên, đem xay rồi cho lên men bằng một loại nấm mốc.
Thành phần: Đậu nành, nước, muối.

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Su hào tương bần · Next Topic »
Add Reply