
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Su HÀo TƯƠng BẦn; SU HÀO LÀM HÉO TRỘN VỚI TƯƠNG BẦN | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 3 2013, 09:35 AM (2,293 Views) | |
| nguyenthingoclien11318191 | Jul 3 2013, 09:35 AM Post #1 |
|
ĐÂY LÀ BÀI SU HÀO TƯƠNG BẦN CÁC BẠN CHO NHÓM MÌNH Ý KIẾN NHA ĐỂ BÀI HÒAN THIỆN HƠN |
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| dhtp8alt_ng.t.thutrang_12073671 | Jul 5 2013, 11:29 AM Post #21 |
|
nhóm cho mình hỏi: 1. nguyên lý, cơ sở phương pháp lên men sử dụng trong bài. 2. các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. 3.các hiện tượng hư hỏng có thể xảy ra. |
|
|
| nguyenthingoclien11318191 | Jul 5 2013, 03:36 PM Post #22 |
|
trả lời câu hỏi của bạn nguyentthithutrang: ![]() 1. nguyên lý, cơ sở phương pháp lên men sử dụng trong bài. 2. các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men. 3.các hiện tượng hư hỏng có thể xảy ra. như sau: 1. nguyên lý, cơ sở của phương pháp lên men: là quá trình chuyển hoá các chất gluxít thành acid lactic nhờ hoạt động của hệ vi sinh vật lactic . 2. Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men: Ảnh hưởng của quá trình xử lý nhiệt đến quá trình làm giảm ẩm su hào Ảnh hưởng các nhân tố dịch lên men đến chất lượng sản phẩm Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên men Ảnh hưởng hàm lượng muối đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên men Ảnh hưởng hàm lượng đường đến hàm lượng acid trong sản phẩm qua các ngày lên men Ảnh hưởng của hàm lượng muối đến mùi vị sản phẩm 3. Hư hỏng có thể xảy ra: Hư hỏng do vi sinh vật Hư hỏng do hiện tượng hóa học Hư hỏng do nguyên nhân cơ lý học như: Hiện tượng sản phẩm bị sẫm màu Hiện tượng đóng váng trên bề mặt Hiện tượng sản phẩm bị nhớt Hiện tượng sản phẩm bị mềm nhũn Hiện tượng sản phẩm có hương vị lạ khó chịu
|
|
|
| dhtp8alt_thuthuy_12071541 | Jul 5 2013, 03:55 PM Post #23 |
|
Than chao nhom "Su hao tuong ban"! Cac ban tra loi qua trinh Len men cua cac ban la Lenmen dong hinh? Cac ban k bo sung 1chug vk nao de khog che QTLM chi tao ra 1sp duy nhat la acid lactic. Chua ke o tren cac ban con mo ta sp co mui thom nua? Minh cho rang QTLM cua Su hao tuong ban chac chan k phai la Lm dong hinh ma la qua trinh Lmen di hinh. Vi cac ban cho Lm tu nhien ma. Dau co khog che dc sp tao thanh chi co acid lactic dau? Ma chi co axid lactic thi lm sao sp co muithom dac trung cua sp len men duoc? |
|
|
| dhtp8alt_thuthuy_12071541 | Jul 5 2013, 04:00 PM Post #24 |
|
Minh muon biet tac dung chinh cua tuong ban? No co anh huong gi toi qua trinh len men? |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 5 2013, 07:09 PM Post #25 |
|
Nhóm xin trả lời câu hỏi của bạn thuthuy_12071541. Xin lỗi có sự nhầm lẫn. Đúng là quá trình lên men là lên men dị hình. |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 5 2013, 07:18 PM Post #26 |
|
Tác dụng của tương bần: - Tạo điều kiện cho quá trình lên men nhanh hơn. - Tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm. - Giúp sản phẩm mang nét của sản phẩm truyền thống. |
|
|
| DHTP8ALT_HOANGVANTIEN_12067041 | Jul 6 2013, 10:04 AM Post #27 |
|
Nhóm cho mình hỏi Tương bần là gì? gồm các thành phần nào?khi ngâm với su hào thì quá trình lên men gì sẽ xảy ra? |
|
|
| dhtp8alt_LuuXuyen_12067181 | Jul 6 2013, 05:41 PM Post #28 |
|
chào nhóm! nhóm cho mình hỏi, các bạn có đưa ra các hiện tượng hư hỏng khi thực hiện, vậy có cách nào để khắc phục hay hạn chế các hiện tượng này không? cám ơn nhóm. |
|
|
| nguyenthingoclien11318191 | Jul 7 2013, 12:21 AM Post #29 |
|
trả lòi câu hoi của ban luuuxuyen: Các bạn có đưa ra các hiện tượng hư hỏng khi thực hiện, vậy có cách nào để khắc phục hay hạn chế các hiện tượng này không? mỗi hư hỏng tùy theo mức độ hư mà ta có cách xử lý khác nhau như hư hỏng nặng thi ta chì có cách là bỏ sản phẩm đó. hư hỏng nhẹ thì tìm nguyên nhân khắc phục như: chất lượng vi sinh vật, quy trình sản xuất sản phẳm bị váng trên mặt: điều chình PH, kiểm nguyên liệu phụ, vi sinh vật tạp nhiễm, cho vitamin c vào. sản phẩm bị mềm: xem xet nhiệt độ chần, thời gian lên men, vsv lên nem.. |
|
|
| dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831 | Jul 8 2013, 08:30 AM Post #30 |
|
Nhóm mình xin trả lời câu hỏi của bạn Hoang Van Tien. Tương bần là loại nước chấm của người miền bắc. Tương bần được làm từ hạt đậu nành, đậu nành được rang lên, đem xay rồi cho lên men bằng một loại nấm mốc. Thành phần: Đậu nành, nước, muối. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Su hào tương bần · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
7:58 AM Jul 11
|


QUY_TRINH.png (22.68 KB)


7:58 AM Jul 11