Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7
Chả lụa cá
Topic Started: Jul 4 2013, 06:13 AM (3,199 Views)
dhtp8alt_vothikimhong_12063081
No Avatar

Chào các bạn!
Nhóm mình làm đề tải " Chả lụa cá", các bạn xem và góp ý cho nhóm nha. Cám ơn!
Attached to this post:
Attachments: chaluaca.docx (198.81 KB)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenanhca_12086391
No Avatar

Chào nhóm, các bạn sụ dụng cá Basa để làm chả, trong cá có nhiều chất béo sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc tạo hình, tạo gel của sản phẩm, các bạn sẽ xử lý như thế nào ?.
các bạn xử lý như thế nào khi quá trình oxh chất béo xảy ra ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
No Avatar

trong chả lụa cá nhóm bạn có sử dụng chất bảo quản gì để kéo dài thời gian bảo quản không? và chất bảo quản có ảnh hưởng gì đến sức khỏe người tiêu dùng không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranthihang_12057601
No Avatar

chào nhóm!
tại sao bạn ko chọn loại cá khác để làm chả lụa cá mà bạn lại chọn cá basa?
theo mình được biết thì đây là loại cá béo chứa nhiều lipit, thịt cá lại sẫm màu hơn?
liệu cấu trúc khối chả của các bạn có được đảm bảo?
loại hết da với mỡ thì hao hụt khối lượng rất lớn? bạn có ngĩ tới tình huống đó ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.xuannguyen_12057571
No Avatar

chào nhóm :
mình thấy nhóm sử dụng loại cá basa để làm chả cá thì cũng hay và tốt đó nhưng mình có câu hỏi hơi thắt mắc là liệu nhóm có khống chế được lượng lipid có trong cá để tạo cho sản phẩm nhóm mình có được sự hài hòa không quá béo và cũng không quá khô không ?
cảm on nhóm !
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_thuthuy_12071541
No Avatar

Chào nhóm!
Tai sao cac ban lai chon nguyen lieu la ca Basa? No co uu diem nao? Trong khi minh thay ca basa co rat nhieu han che khi sx :
Luong mo nhieu vay trog qt sx cac ban co tach bot lipid ra k? Va tach den gia tri bao nhieu thi dat?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.t.thutrang_12073671
No Avatar

Chào nhóm, mình có những câu hỏi sau:
1. Chọn nguyên liệu cá ở giai đoạn nào sau khi chết? Vì sao?
2. Sản phẩm của bạn có gì khác các sản phẩm trên thị trường về cảm quan cũng như dinh dưỡng.
3. Tỉ lệ cá:thịt la bao nhiêu? Vì sao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thithuylien_12066991
No Avatar

Ca basa neu tach bot mo, hao hut khoi luong la rat lon. Vay gia ban san pham cua nhom se phai day len cao hon so voi sp da co san tren thi truong, san pham moi cua nhom co kha nang canh tranh khong.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_phamthidinh_12077801
No Avatar

chào nhóm! nhóm cho mình hỏi:
1. nguyên liệu có nhất thiết phải từ cá basa k? tại sao các ban chon cá BASA mà không phải các loại cá khác
2. tỷ lệ mỡ + thịt + cá là như thế nào?
3. tại sao trong quá trình xay ta không cho hết nguyên liệu, gia vị và phụ gia vào cùng một lúc mà lại thêm công đoạn phối trộn vì khi phối trộn mình cũng xay mà

cám ơn nhóm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
No Avatar

nhóm "chả lụa cá" cho minh hỏi, vì sao nhóm bạn chọn cá basa trong khi trong cá basa có rất nhiều mở dễ xảy ra quá trình oxy hóa chất béo?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Chả lụa cá · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7