Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 7
Chả lụa cá
Topic Started: Jul 4 2013, 06:13 AM (3,203 Views)
dhtp8alt_vothikimhong_12063081
No Avatar

Chào các bạn!
Nhóm mình làm đề tải " Chả lụa cá", các bạn xem và góp ý cho nhóm nha. Cám ơn!
Attached to this post:
Attachments: chaluaca.docx (198.81 KB)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_ng.thithuylien như sau:
nhóm mình không dùng lá chuối thật bao bên ngoài lớp PE và tiến hành làm chín luôn là vì:
- Nếu dùng lá chối thật:
+ nguyên liệu này có thể sẽ hạn chế
+ Về mặt cảm quan không được đẹp cho lắm khi mà ta làm chín sản phẩm thì lá chuối cũng sẽ chuyển sang màu khác chứ không như màu xanh lúc đầu.
- Nêu dùng lá chuối giả thì có những ưu điểm sau
+ có nhiều kích cỡ tùy theo trọng lượng sản phẩm
+ có màu xanh giống như lá chuối nên về mặt cảm quan được đảm bảo.
+ bền màu không phai, bền nhiệt, không rách hoặc biến dạng.
Edited by dhtp8alt_ng.thitramy_12060351, Jul 8 2013, 11:01 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_hoangvantien như sau
khối nguyên liệu của mình sau khi xay xong tạo thành khối gel vũng chắc và không bị tách lớp như bạn đã nghĩ đâu vì:
- trong quá trình phi lê nhóm đã oại bỏ mỡ cá đi rồi
- trong quá trình xay mình có bỏ phụ gia làm tăng và giữ độ bền gel nữa đó bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_lethidung như sau

1. tên sản phẩm nhóm bạn là "chả lụa cá" mà sao mình thấy nguyên liệu chính lại là thịt heo vậy?
Thay vì sản phẩm trên thị trường làm hoàn toàn từ thịt thì sản phẩm mình ở đây thay đổi về nguyên liệu một tí (thịt, cá). Vẫn là sản phẩm chả lụa nên "thịt heo' là chính còn cá là thành phần mình cho vào trong nguyên liệu theo một tỷ lệ nào đó. Tỷ lệ giữa thịt và cá nhóm chưa khảo sát nên chưa thể đưa cho bạn một con số cụ thể.

2. nhiệt độ khối nguyên liệu trước khi xay là bao nhiêu?
nguyên liệu được làm lạnh trước khi đưa vào xay ( nhiệt độ 0-2oC).

3. "chả lụa cá" có j khác so với "chả cá"vậy ?
"Chả lụa cá" là sản phẩm mà nguyên liệu gồm có (thịt và cá), trong đó thịt là chính, còn sản phẩm "chả cá" thì nguyên liệu nó chỉ có cá thôi bạn à.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

NHóm trả lời câu hỏi của bạn dhtp7alt_caothiquyen nhu sau

Thời gian và nhiệt độ hấp để làm chín sản phẩm là: nhiệt độ 100oC, thời gian làm chín thì còn tùy vào trọng lượng sản phẩm nữa, nếu sản phẩm nhỏ thì thời gian làm chín nhanh hơn sản phẩm có trọng lượng lớn, thường thì thời gian hấp khoảng 20 phút cho cây giò lụa có đường kính 5-6 cm.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

nhóm trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_vuongvanhai như sau

1. Mùi vị chính của sản phẩm là thịt vì nguyên liệu chính sản phẩm nhóm mình là thịt heo.
2. Tỷ lệ cá là bao nhiêu để tạo mùi vị đặc trưng thì tại vì nhóm chưa khảo sát nên chưa đưa cho bạn con số cụ thể.
3. Tại sao có nhiều loại cá nước ngọt cũng có giá trị dinh dưỡng cao ít béo như cá lóc, cá chép, nhóm lại chọn cá basa: nhóm chọn cá basa vì có những đặc điểm sau:
- Lượng protein trong cá Basa vào khoảng 23% đến 28%, tương đối cao hơn các loài cá nước ngọt khác (16-17% tùy loại cá)

- Thành phần các protein trong cá Basa vừa có chứa đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể lại vừa có tỷ lệ các acid amin thiết yếu (EAA) rất cân bằng và phù hợp với nhu cầu EAA của con người.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_liucamhong_12074161
No Avatar

Chào nhóm!
1. Nhóm cho mình hỏi là sản phẩm chả lụa cá của nhóm có gì khác so với chả cá, làm cách nào để người tiêu dùng phân biệt được đâu là chả lụa cá và đâu là chả cá?
2. Theo thói quen của người tiêu dùng hiện nay thì chả lụa phải giòn, dai, sựt sựt vậy nhóm bạn sẽ làm cách nào để tạo độ giòn dai cho sản phẩm mà giá thành sản phẩm không quá cao?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_vothilanvi_12069421
No Avatar

Chào nhóm:
Nhóm cho mình hỏi sản phẩm của bạn khi bảo quản ở nhiệt độ thuờng thì có thể sử dụng đuợc bao lâu và trong quá trình bảo quản thì có những biến đổi gì không.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_vuongvanhai_12082721
No Avatar

nhóm cho mình hỏi thêm: Cá có mùi tanh đặc trưng có thể át mùi thịt, sao trong quy trình của nhóm không có công đoạn khử tanh
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_vuongvanhai như sau:
Bạn hỏi là cá có mùi tanh đặc trưng và mùi tanh này sẽ lấn át mùi thịt, vậy thì tại sao trong quy trình không có công đoạn xử lý mùi tanh là:
- nguyên liệu cá ít hơn so với thịt
- quá trình xử lý loại bỏ đi một phần rồi
- công đoạn phối trộn gia vị tăng giá trị cảm quan sản phẩm đồng thời loại bỏ mùi tanh.
Edited by dhtp8alt_ng.thitramy_12060351, Jul 9 2013, 09:50 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình cảm ơn câu hỏi của bạn dhtp8alt_liucamhong
Câu hỏi của bạn có phần giống với câu hỏi của những bạn trước và mình đã trả lời nên mình không lặp lại câu trả lời nữa, bạn xem lại câu trả lời giúp mình nhé.Cảm ơn bạn
Edited by dhtp8alt_ng.thitramy_12060351, Jul 9 2013, 09:50 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Chả lụa cá · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 5
  • 7