Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
Chả lụa cá
Topic Started: Jul 4 2013, 06:13 AM (3,202 Views)
dhtp8alt_vothikimhong_12063081
No Avatar

Chào các bạn!
Nhóm mình làm đề tải " Chả lụa cá", các bạn xem và góp ý cho nhóm nha. Cám ơn!
Attached to this post:
Attachments: chaluaca.docx (198.81 KB)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

Mình trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_vothilanvi như sau
- Nếu bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường 30oC thì thời hạn bảo quản sẽ là 1-3 ngày.
- Biến đổi xảy ra trong quá trình bảo quản:
+ 1 ngày: giò lụa thơm ngon, hương vị hài hòa, cấu trúc giòn, rắn chắc.
+ 3 ngày: bắt đầu có mùi lạ, hỏng và thối nhẹ.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_cao.t.n.tham_12074711
No Avatar

chao nhom!
cho minh hoi tai sao nhom lai chon nguyen lieu la ca basa ma khong phai loai ca khac
dac diem nguyen lieu
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_doanthimydung_12106301
No Avatar

Mình xin trả lời câu hỏi của bạn dhtp8alt_cao.t.n.tham_12074711 :
Tại sao nhóm lại chọn nguyên liệu cá basa mà không phải loại cá khác, đặc điểm nguyên liệu?
- Protein trong cá basa tương đối cao (23-28%)
- Protein trong cá basa có đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể
- Nguồn nguyên liệu tương đối ổn định
- Giá thành rẻ.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_doanthimydung_12106301
No Avatar

Ca basa neu tach bot mo, hao hut khoi luong la rat lon. Vay gia ban san pham cua nhom se phai day len cao hon so voi sp da co san tren thi truong, san pham moi cua nhom co kha nang canh tranh khong.
Mình xin trả lời câu hỏi của ban như sau:
Da và mỡ cá tuy không sử dụng làm chả cá nhưng có thể tận dụng làm các sản phẩm khác như dầu bôi trơn máy móc, làm thức ăn gia súc... nên giá thành sẽ không quá cao và nhóm mình nghĩ là sản phẩm chả lụa cá có thể cạnh tranh tên thị trường.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_doanthimydung_12106301
No Avatar

sao nhóm không bao lá chuối thiệt bên ngoài lớp PE rồi thực hiện quá trình làm chín luôn.
Mình xin trả lời câu hỏi của bạn như sau:
Sản phẩm chả lụa cá có thời gian bảo quản từ 4-6 tháng ở nhiệt độ 2-6oC. Nếu sử dụng lá chuối thiệt bao bên ngoài lớp PE rồi thực hiện quá trình làm chín thì lá chuối thiệt sẽ bị biến đổi màu sắc và trong quá trình bảo quản lá chuối thiệt có thể sẽ bị khô đi, biến màu hoặc bị rách làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm. nên nhóm dùng lá chuối giả để bao gói vì lá chuối giả có màu sắc gần như lá chuối thiệt và bền, không bị rách hay biến dạng, đảm bảo được giá trị cảm quan của sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
No Avatar

nhóm bạn cho mình hỏi, trong các giai đoạn biến đổi của cá, bạn chọn cá ở giai đoạn nào để làm nguyên liệu.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_vothikimhong_12063081
No Avatar

Mình trả lời câu hỏi của bạn Quyên:
Câu hỏi: nhóm bạn cho mình hỏi, trong các giai đoạn biến đổi của cá, bạn chọn cá ở giai đoạn nào để làm nguyên liệu
Trả lời:
Cá sau thu hoạch có 4 giai đoạn biến đổi, nhóm sẽ chọn giai đoạn tiết nhớt và tê cứng để chế biến.
Cảm ơn bạn đã đặt câu hỏi!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_Tranthily_12080441
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi: thường phần đông người tiêu dùng thích mùi vị của cá biển hơn và cá biển thì chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe hơn cá nước ngọt, vậy sao nhóm bạn không sử dụng cá biển?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_Tranthily_12080441
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi: Sản phẩm chả giò đạt là bề mặt phải mịn, có rỗ. Vậy do đâu mà có các vết rỗ này?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_Tranthily_12080441
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi: các liên kết trong gel protein là những liên kết nào? Trong công đoạn xay ta có bổ sung thêm nước để làm gì?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Chả lụa cá · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6