
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| Rượu mơ; Làm từ quả mơ Hà Nội, lên men, ủ, bảo quản | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 4 2013, 03:00 PM (1,923 Views) | |
| dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651 | Jul 4 2013, 03:00 PM Post #1 |
|
Chào các bạn! Mình làm đề tài Rượu mơ. Nhắc đến rượu chắc các bạn đã biết nhiều rồi nên mình chỉ nói ý chính. Đây là loại rượu lên men từ quả mơ Hà Nội, được ủ, bảo quản càng lâu rượu càng ngon, nồng độ cồn thấp. Hiện nay, trên thị trường đã có rượu mơ nhưng tập trung chủ yếu ở miền bắc, tại TPHCM chưa có, chủ yếu được sản xuất theo các phương pháp truyền thống. Mình muốn tạo ra một sản phẩm rượu mơ trên quy mô công nghiệp, có mùi vị mới, hợp khầu vị với cả 3 miền, với mọi đối tượng, nhưng chủ yếu là phụ nữ tuổi 30 trở lên. Các bạn có ý kiến để bài tiểu luận của mình tốt hơn nhé! Cảm ơn các bạn! Edited by dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651, Jul 4 2013, 03:22 PM.
|
|
|
| dhtp8alt_phantheson_12163641 | Jul 4 2013, 07:59 PM Post #2 |
|
Cho mình hỏi:mơ thường có tính mùa vụ,chỉ khoảng từ tháng 5 tới tháng 8,vậy làm sao khắc phục được nhược điểm này trong sản xuất công nghiệp! |
|
|
| dhtp8alt_dangphuongthao_12173771 | Jul 5 2013, 03:09 PM Post #3 |
|
bạn nghĩ yếu tố nào ở sản phẩm của bạn có thể cạnh tranh với các sản phẩm đã có! |
|
|
| dhtp8alt_ph.t.camnhung_12068321 | Jul 6 2013, 11:17 AM Post #4 |
|
qua mơ thuong không phải vùng nào cũng có, nên khi sản xuất có gặp khó khăn về nguyên liệu nhóm bạn giải quyết ra sao? có đủ nguồn nguyên liệu để sx qui mô CN không? |
|
|
| DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341 | Jul 6 2013, 11:29 AM Post #5 |
|
nhóm rượu mơ cho minh hỏi là" nhóm có nêu tác dụng của rươu mơ là tốt cho sức khỏe vây thi tốt là do đâu? thanh phân của rượu có chât gì mà tốt cho sức khoe vây? |
|
|
| dhtp8alt_phanthimypha_12069161 | Jul 6 2013, 12:15 PM Post #6 |
|
Chị ơi! Chị sẽ dùng loại nấm men nào để lên men rượu mơ? Theo em được biết thì trong phần thịt quả mơ có nhiều acid hữu cơ như acid citric, acid tactric, acid malic. pH của dịch mơ sẽ thấp điều này có làm ảnh hưởng đến hoạt động và hiệu quả lên men của nấm men không? |
|
|
| dhtp8alt_lengocthao_12087391 | Jul 6 2013, 01:04 PM Post #7 |
|
Chào bạn! Mình có xem qua bài của bạn và mình co 1 vài câu hỏi nhỏ dành cho bạn: 1. Chủng nấm men cũng như vi khuẩn bạn sd là chủng nào? tại sao? 2. Ở quá trình lên men chính tại sao phải ở nhiệt độ 22 - 23oC, cao hơn hoặc thấp hơn có ảnh hưởng gì hay không? cảm ơn bạn!^^ |
|
|
| dhtp8alt_thuthuy_12071541 | Jul 6 2013, 03:52 PM Post #8 |
|
Chị ah! Em có coi qua bài của Chị rồi! Hi. Em có thắc mắc vài chỗ về quy trình: 1. Quá trình sulfit hóa sẽ ảnh hưởng tới màu của rượu thành phẩm, vì nó có khả năng tẩy màu. Liệu rằng nó có ảnh hưởng tới màu của rượu thành phẩm không chị? Ví dụ: Làm nhạt màu hay biến màu đặc trưng ban đầu chẳng hạn? 2. Tại sao quá trình lên men phụ lại lên men Malolactic hả Chị? Quá trình lên men Malolatic có tác dụng như thế nào đến sản phẩm rượu mơ mà chị lại muốn duy trì? 3. Chỉ có quá trình sulfit hóa thôi thì có tiêu diệt hết những vsv không mong muốn để khi cấy giống vào nó không ảnh hưởng tơi hoạt động của men giống không chị? Cảm ơn Chị nha! Chúc chi thành công với đề tài này nhá! Thành công thì cho em thử với!hì hì Edited by dhtp8alt_thuthuy_12071541, Jul 6 2013, 03:54 PM.
|
|
|
| DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341 | Jul 6 2013, 09:13 PM Post #9 |
|
nhom rươu mo cho minh hoi la: khi lên men chính có cho số lượng đường và so lượng men nhưng không cho biết được số lượng mơ cho vào là bao nhiêu? nồng độ cơ chất la bao nhiêu Brix? và nồng độ rươu bao nhiêu vây? |
|
|
| dhtp8alt_tranminhchung_12087051 | Jul 6 2013, 11:19 PM Post #10 |
|
chào nhóm! nhóm cho Chung hỏi; 1. loại mơ mà nhóm sử dụng??? 2. sản phẩm sẽ cạnh tranh với thị trường như thế nào??? 3. sản phẩm có giống với nước mơ lên men không? Cám ơn nhóm! |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Rượu trứng cá · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
3:31 PM Jul 11
|


R_____u_m__.docx (35.64 KB)

3:31 PM Jul 11