Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
Rượu mơ; Làm từ quả mơ Hà Nội, lên men, ủ, bảo quản
Topic Started: Jul 4 2013, 03:00 PM (1,924 Views)
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Chào các bạn!
Mình làm đề tài Rượu mơ. Nhắc đến rượu chắc các bạn đã biết nhiều rồi nên mình chỉ nói ý chính. Đây là loại rượu lên men từ quả mơ Hà Nội, được ủ, bảo quản càng lâu rượu càng ngon, nồng độ cồn thấp. Hiện nay, trên thị trường đã có rượu mơ nhưng tập trung chủ yếu ở miền bắc, tại TPHCM chưa có, chủ yếu được sản xuất theo các phương pháp truyền thống. Mình muốn tạo ra một sản phẩm rượu mơ trên quy mô công nghiệp, có mùi vị mới, hợp khầu vị với cả 3 miền, với mọi đối tượng, nhưng chủ yếu là phụ nữ tuổi 30 trở lên. Các bạn có ý kiến để bài tiểu luận của mình tốt hơn nhé!
Cảm ơn các bạn!
Attached to this post:
Attachments: R_____u_m__.docx (35.64 KB)
Edited by dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651, Jul 4 2013, 03:22 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Cảm ơn câu hỏi của tất cả các bạn! Mình xin trả lời như sau:

chào nhóm!
nhóm cho Chung hỏi;
1. loại mơ mà nhóm sử dụng???
2. sản phẩm sẽ cạnh tranh với thị trường như thế nào???
3. sản phẩm có giống với nước mơ lên men không?
Cám ơn nhóm!

Loại mơ mình sẽ khảo sát là vừa chín tới và mơ chín mềm. Sau khi khảo sát loại nào đạt mình sẽ chọn.
Câu này bạn hỏi rất chung bởi bất kỳ 1 sản phẩm mới nào cũng phải có sự cạnh tranh với thị trường. Trong bài này bạn có thể xem phần chiến lược phát triển sản phẩm của rượu mơ nhé!
Đây là quá trình lên men rượu, có bổ sung nấm men như vậy nồng độ sẽ cao hơn và mùi vị đặc trưng hơn nên sản phẩm không giống với nước mơ lên men.

nhom rươu mo cho minh hoi la: khi lên men chính có cho số lượng đường và so lượng men nhưng không cho biết được số lượng mơ cho vào là bao nhiêu? nồng độ cơ chất la bao nhiêu Brix? và nồng độ rươu bao nhiêu vây?

Mơ mình cố định đều dùng 0,5kg cho mỗi thí nghiệm, mình xác định cho sản phẩm là độ cồn nhẹ từ 7 - 11 Bx, chỉ khi tiến hành thực nghiệm mới xác định được nồng độ cơ chất bạn.

Chào bạn!
Mình có xem qua bài của bạn và mình co 1 vài câu hỏi nhỏ dành cho bạn:
1. Chủng nấm men cũng như vi khuẩn bạn sd là chủng nào? tại sao?
2. Ở quá trình lên men chính tại sao phải ở nhiệt độ 22 - 23oC, cao hơn hoặc thấp hơn có ảnh hưởng gì hay không?
cảm ơn bạn!^^

Mình sử dụng chủng nấm men Saccharomyces, loại này rất thông dụng và có nhiều ưu điểm dựa vào kinh nghiệm của những người đi trước.
Mình chọn nhiệt độ lên men 22 - 23 0C theo quy trình sản xuất rượu vang đã được học và phải tiến hành khảo sát nhiệt độ này. Sau khi kết thúc thực nghiệm mới có được nhiệt độ chính xác và nêu được những ảnh hưởng tại nhiệt đó để trả lời cho bạn nhé!


Chị ơi!
Chị sẽ dùng loại nấm men nào để lên men rượu mơ?
Theo em được biết thì trong phần thịt quả mơ có nhiều acid hữu cơ như acid citric, acid tactric, acid malic. pH của dịch mơ sẽ thấp điều này có làm ảnh hưởng đến hoạt động và hiệu quả lên men của nấm men không?

Chủng nấm men chị đã trả lời câu hỏi trên em xem nhé!
pH thấp dĩ nhiên sẽ ảnh hưởng nhất định đến hoạt động và hiệu quả của lên men, chị đã xác định điều này và sau khi tiến hành khảo sát chọn loại mơ, nếu pH thấp chị sẽ bổ sung đường theo tỷ lệ khảo sát và tiến hành khảo sát tiếp.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_LuuXuyen_12067181
No Avatar

hi chị,
chị ơi ở công đoạn xử lý đem mơ đi ngâm muối để làm gì vậy, em chưa hiểu chỗ này.
thanks chị.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_LuuXuyen_12067181
No Avatar

ah chị ơi, sau khi nghiền ép mình xử lý dịch bằng enzyme pectinase, vừa trích ly được nhiều chất trong dịch quả, vừa làm cho bã kết tủa sẽ dễ lọc hơn đó chị, chị thử cách này xem.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

hi chị,
chị ơi ở công đoạn xử lý đem mơ đi ngâm muối để làm gì vậy, em chưa hiểu chỗ này.
thanks chị.

Bên ngoài quả mơ có những lông mịn nên chị ngâm muối để làm sạch bớt phần lông này, đồng thời muối cũng làm cho cuống mơ dễ rụng hơn. Mục đích là làm sạch thôi em ah!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Chị cảm ơn góp ý của em! Chỉ sẽ tham khảo thêm!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Chị cho em hỏi.
Quả mơ chị lấy phần thịt bỏ phần hạt. Khi áp dụng vào quy trình công nghiệp có khó khăn gì không chị? Và thiết bị để loại hạt là thiết bị như thế nào?
Edited by dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831, Jul 8 2013, 08:47 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Chị cho em hỏi thành phần trong quả mơ ạ? Và những chất gì trong quả mơ tốt cho sức khỏe?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
No Avatar

Sản phẩm rượu mơ tốt cho sức khỏe như thế nào ạ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
No Avatar

hi chào nhóm! trái mơ ở miền bắc mới có, vậy bạn đưa thêm thông tin quả mơ cho mọi người cùng xem nha.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_phanthimypha_12069161
No Avatar

dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
Jul 7 2013, 07:32 AM
Cảm ơn câu hỏi của tất cả các bạn! Mình xin trả lời như sau:

chào nhóm!
nhóm cho Chung hỏi;
1. loại mơ mà nhóm sử dụng???
2. sản phẩm sẽ cạnh tranh với thị trường như thế nào???
3. sản phẩm có giống với nước mơ lên men không?
Cám ơn nhóm!

Loại mơ mình sẽ khảo sát là vừa chín tới và mơ chín mềm. Sau khi khảo sát loại nào đạt mình sẽ chọn.
Câu này bạn hỏi rất chung bởi bất kỳ 1 sản phẩm mới nào cũng phải có sự cạnh tranh với thị trường. Trong bài này bạn có thể xem phần chiến lược phát triển sản phẩm của rượu mơ nhé!
Đây là quá trình lên men rượu, có bổ sung nấm men như vậy nồng độ sẽ cao hơn và mùi vị đặc trưng hơn nên sản phẩm không giống với nước mơ lên men.

nhom rươu mo cho minh hoi la: khi lên men chính có cho số lượng đường và so lượng men nhưng không cho biết được số lượng mơ cho vào là bao nhiêu? nồng độ cơ chất la bao nhiêu Brix? và nồng độ rươu bao nhiêu vây?

Mơ mình cố định đều dùng 0,5kg cho mỗi thí nghiệm, mình xác định cho sản phẩm là độ cồn nhẹ từ 7 - 11 Bx, chỉ khi tiến hành thực nghiệm mới xác định được nồng độ cơ chất bạn.

Chào bạn!
Mình có xem qua bài của bạn và mình co 1 vài câu hỏi nhỏ dành cho bạn:
1. Chủng nấm men cũng như vi khuẩn bạn sd là chủng nào? tại sao?
2. Ở quá trình lên men chính tại sao phải ở nhiệt độ 22 - 23oC, cao hơn hoặc thấp hơn có ảnh hưởng gì hay không?
cảm ơn bạn!^^

Mình sử dụng chủng nấm men Saccharomyces, loại này rất thông dụng và có nhiều ưu điểm dựa vào kinh nghiệm của những người đi trước.
Mình chọn nhiệt độ lên men 22 - 23 0C theo quy trình sản xuất rượu vang đã được học và phải tiến hành khảo sát nhiệt độ này. Sau khi kết thúc thực nghiệm mới có được nhiệt độ chính xác và nêu được những ảnh hưởng tại nhiệt đó để trả lời cho bạn nhé!


Chị ơi!
Chị sẽ dùng loại nấm men nào để lên men rượu mơ?
Theo em được biết thì trong phần thịt quả mơ có nhiều acid hữu cơ như acid citric, acid tactric, acid malic. pH của dịch mơ sẽ thấp điều này có làm ảnh hưởng đến hoạt động và hiệu quả lên men của nấm men không?

Chủng nấm men chị đã trả lời câu hỏi trên em xem nhé!
pH thấp dĩ nhiên sẽ ảnh hưởng nhất định đến hoạt động và hiệu quả của lên men, chị đã xác định điều này và sau khi tiến hành khảo sát chọn loại mơ, nếu pH thấp chị sẽ bổ sung đường theo tỷ lệ khảo sát và tiến hành khảo sát tiếp.
Chị ơi!
Chị sẽ dùng loại nấm men nào để lên men rượu mơ?
Theo em được biết thì trong phần thịt quả mơ có nhiều acid hữu cơ như acid citric, acid tactric, acid malic. pH của dịch mơ sẽ thấp điều này có làm ảnh hưởng đến hoạt động và hiệu quả lên men của nấm men không?

Chủng nấm men chị đã trả lời câu hỏi trên em xem nhé!
pH thấp dĩ nhiên sẽ ảnh hưởng nhất định đến hoạt động và hiệu quả của lên men, chị đã xác định điều này và sau khi tiến hành khảo sát chọn loại mơ, nếu pH thấp chị sẽ bổ sung đường theo tỷ lệ khảo sát và tiến hành khảo sát tiếp.

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Rượu trứng cá · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2