Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3
Rượu mơ; Làm từ quả mơ Hà Nội, lên men, ủ, bảo quản
Topic Started: Jul 4 2013, 03:00 PM (1,946 Views)
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Chào các bạn!
Mình làm đề tài Rượu mơ. Nhắc đến rượu chắc các bạn đã biết nhiều rồi nên mình chỉ nói ý chính. Đây là loại rượu lên men từ quả mơ Hà Nội, được ủ, bảo quản càng lâu rượu càng ngon, nồng độ cồn thấp. Hiện nay, trên thị trường đã có rượu mơ nhưng tập trung chủ yếu ở miền bắc, tại TPHCM chưa có, chủ yếu được sản xuất theo các phương pháp truyền thống. Mình muốn tạo ra một sản phẩm rượu mơ trên quy mô công nghiệp, có mùi vị mới, hợp khầu vị với cả 3 miền, với mọi đối tượng, nhưng chủ yếu là phụ nữ tuổi 30 trở lên. Các bạn có ý kiến để bài tiểu luận của mình tốt hơn nhé!
Cảm ơn các bạn!
Attached to this post:
Attachments: R_____u_m__.docx (35.64 KB)
Edited by dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651, Jul 4 2013, 03:22 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
No Avatar

Chào chị!
Chị cho em hỏi, ủ rượu trong thời gian bao lâu là chất lượng tốt nhất?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
No Avatar

Lượng SO2 sd là 75 – 100mg/, thông số này dựa trên tiêu chuẩn nào? Nếu sd nhiều hoặc ít hơn có ảnh hướng đên chất lượng sản phẩm ko? Nếu có thì ảnh hưởng như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_Le Thi Dung_12110721
No Avatar

chi cho em hỏi:
1. mơ hà nội rất khó tách hạt, nếu sản xuất theo quy mô công nghiệp thì sẽ tách hạt bằng phương pháp nào để tổn thất nguyên liệu là thấp nhất?
2. tại sao chị lại để thời gian lên men chính ngắn hơn rất nhiều so với lên men phụ vậy? chi có thể nêu rõ cơ chế của 2 quá trình lên men này không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Cảm ơn câu hỏi của tất cả các nhóm! Mình xin trả lời như sau:

Chị cho em hỏi thành phần trong quả mơ ạ? Và những chất gì trong quả mơ tốt cho sức khỏe?
Sản phẩm rượu mơ tốt cho sức khỏe như thế nào ạ?

Quả mơ chứa các chất: vitamin B, C, Beta-carotene, natri, canxi, kali, magie, sắt, phốt pho…Với những thành phần như vậy em nghĩ có tốt cho sức khỏe không?!

hi chào nhóm! trái mơ ở miền bắc mới có, vậy bạn đưa thêm thông tin quả mơ cho mọi người cùng xem nha.

Mơ có tên khoa học là Prunus armeniaca L. (Armeniaca vulgaris Lamk). Thuộc họ Hoa hồng Rosaceae, trong dân gian còn được gọi là hạnh, khổ hạnh nhân, mai.
Quả mơ chứa các chất: vitamin B, C, Beta-carotene, natri, canxi, kali, magie, sắt, phốt pho…
- Tác dụng của quả mơ:
Nước quả mơ pha đường có tác dụng làm cho những người làm việc ở nơi nóng, khô đỡ khát nước, giảm lượng mồ hôi, giảm lượng nước uống, giảm lượng muối mất đi do mồ hôi trong quá trình lao động.
Ô mai được dùng để ngậm làm thuốc chữa ho, trừ đờm, hen suyễn, khó thở, phù thũng. Ngậm hoặc sắc uống. Ngày uống từ 3-6g. Còn dùng chữa giun (phối hợp với các vị thuốc khác), đặc biệt trong trường hợp giun chui ống mật. Ô mai có tác dụng do môi trường acid làm cho giun chui khỏi ống mật trở về ruột và bị tống ra. Ô mai còn dùng chữa chai chân, làm rụng trĩ.
Dầu hạt mơ làm thuốc bổ, thuốc nhuận tràng với liều 5-15ml dưới hình thức thuốc sữa. Ngoài ra còn dùng làm thuốc bôi trừ nẻ, bôi cho tóc trơn và bóng.
Rượu mơ dùng làm rượu bổ giúp ăn ngon, đỡ khát nước. Có thể pha rượu mơ với đường thành nước uống giải khát.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Chào chị!
Chị cho em hỏi, ủ rượu trong thời gian bao lâu là chất lượng tốt nhất?

Thời gian ủ đã có trong quy trình của chị. Và sau khi tiến hành thực nghiệm khảo sát thời gian ủ mới biết em ah!

Lượng SO2 sd là 75 – 100mg/, thông số này dựa trên tiêu chuẩn nào? Nếu sd nhiều hoặc ít hơn có ảnh hướng đên chất lượng sản phẩm ko? Nếu có thì ảnh hưởng như thế nào?

Chị tham khảo trong cuốn "Công nghệ sản xuất rượu vang của TS. Đàm Sao Mai (chủ biên)và TS. Nguyễn Khánh Hoàng", NXB ĐHQGTPHCM, 2009.
Còn về lượng sử dụng và mức độ ảnh hưởng thì trong phần "Kỹ thuật sử dụng SO2 trong xử lý must và rượu vang" của sách trên cũng ghi rất rõ. Nếu muốn tìm hiểu thì em xem thêm nhé! Vì phần này phải giải thích thật kỹ thì mới hiểu được một cách sâu xa nhất. Cảm ơn câu hỏi của em!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

chi cho em hỏi:
1. mơ hà nội rất khó tách hạt, nếu sản xuất theo quy mô công nghiệp thì sẽ tách hạt bằng phương pháp nào để tổn thất nguyên liệu là thấp nhất?
2. tại sao chị lại để thời gian lên men chính ngắn hơn rất nhiều so với lên men phụ vậy? chi có thể nêu rõ cơ chế của 2 quá trình lên men này không?

1. Trong công đoạn này, nếu tiến hành trong phòng thí nghiệm thì chỉ có làm thủ công. Về quy mô công nghiệp đối với chị đó là 1 thách thức, máy móc thiết bị hiện đại để tách hạt chị chưa tìm hiểu đến. Nhưng nếu sản xuất theo quy mô công nghiệp, công đoạn này hiện tại chị có thể dùng phương pháp chà, sau đó sử dụng rây hoặc sàng để cho phần cơm đi xuống, hạt có kích thước lớn sẽ được giữ lại. Chị chỉ suy nghĩ vậy, chắc phải tìm hiểu thêm về ý kiến của em để có hiệu quả tốt nhất!( Nếu phát triển sản phẩm trong phòng thí nghiệm thành công).
2. Về thời gian lên men dài hay ngắn, cơ chế lên men chị đều tham khảo trong sách mà chị đã trả lời câu hỏi ở trên. Nếu em muốn hiểu rõ thì xem thêm nhé! Vì trong sách có hết nên chị trả lời thì rất dài dòng. Cảm ơn câu hỏi của em!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_Tranthily_12080441
No Avatar

Chị cho em hỏi: Nếu rượu bị đắng thì nguyên nhân do đâu và phải khắc phục như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341
No Avatar

nhóm cho minh hoi là: rượu mơ của các ban sẽ nhầm tới độ tuổi nào? no co gì để cuốn hút lứa tuổi đó?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
No Avatar

chi cho em hoi
1. nguyen lieu chi chon nguyen lieu tuoi, ma thuong thi nguyen lieu tuoi khong co quanh nam duoc ma chi theo mua vu.vay thi chi khac phuc nhuoc diem nay nhu the nao ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

nhóm cho minh hoi là: rượu mơ của các ban sẽ nhầm tới độ tuổi nào? no co gì để cuốn hút lứa tuổi đó?

Cho moi lua tuoi ban ah! Nhung chu yeu van la tu 30 - 45tuoi. Co the goi ruou mo la thuc uong hop voi nhom tuoi nay nhat. Nhom tuoi du su chin chan, trai nghiem cuoc song, vung vang ve kha nang tai chinh, su nhan thuc luon di doi voi thuc te. Minh co the dua ra 1 cau quang cao the nay"Ruou mo- Dang cap cua phu nu".
chi cho em hoi
1. nguyen lieu chi chon nguyen lieu tuoi, ma thuong thi nguyen lieu tuoi khong co quanh nam duoc ma chi theo mua vu.vay thi chi khac phuc nhuoc diem nay nhu the nao ?

Mot la tru dong, hai la tao vung nguyen lieu. Tuc la neu san xuat theo quy mo cong nghiep chung ta co the tao vung nguyen lieu, trong trot theo tieu chuan, ky thuat, so luong ma chung ta dua ra.

Chị cho em hỏi: Nếu rượu bị đắng thì nguyên nhân do đâu và phải khắc phục như thế nào?

Dang la do nhom glycozid thuong co trong cac loai qua co mui nhu buoi, cam...khac phuc thi chung ta co the thuy phan, ngam voi NaOH tuy tung loai khac nhau ma chung ta co cach xu ly khac nhau. Rieng trong qua mo thi khong co nhung thanh phan gay dang em ah!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · Rượu trứng cá · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 3