
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (2,005 Views) | |
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 7 2013, 10:51 AM Post #1 |
|
MÔ TẢ SẢN PHẨM Trạng thái: dạng sệt Màu sắc: màu đỏ Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| dhtp8alt_phanthimypha_12069161 | Jul 8 2013, 03:50 PM Post #11 |
|
Nhóm mắm sò có thể mô tả cụ thể hơn về sản phẩm của nhóm bạn được không? Nhóm bạn sử dụng loại sò nào làm nguyên liệu (sò lông, sò huyết...)? Trong chế biến công đoạn cạy vỏ bạn sẽ thực hiện như thế nào? nếu như sử dụng nhiệt để làm vỏ sò hé ra tách vỏ đi thì có ảnh hưởng đến thịt sò hay không? Sau khi lên men bạn sẽ bảo quản sản phẩm như thế nào? |
|
|
| dhtp8alt_ng.xuannguyen_12057571 | Jul 8 2013, 05:53 PM Post #12 |
|
chào nhóm. mình có câu hỏi dành cho nhóm là mình thấy trong quy trình của nhóm có bổ sung chất bảo quản nhưng không thấy nhóm nói rõ là loại phụ gia gì ? và mình cũng thấy nhóm có bổ sung đậu xanh vậy cho mình hỏi nhóm bổ sung đậu xanh vào có tác dụng gi ? |
|
|
| dhtp8alt_vuongvanhai_12082721 | Jul 8 2013, 05:59 PM Post #13 |
|
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi: màu đỏ của sản phẩm là do nguyên liệu hay bổ sung vào, nhóm bạn dùng loại sò nào vậy |
|
|
| dhtp8alt_vuongvanhai_12082721 | Jul 8 2013, 06:04 PM Post #14 |
|
ak sao nhóm lại dùng đậu xanh mà không dùng gạo rang nhỉ. Nhóm không thuyết minh quy trình nên cũng không rõ lắm. Chúc nhóm thành công!
|
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 8 2013, 08:57 PM Post #15 |
|
Chủ yếu là màu của sò huyết đó bạn |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 8 2013, 09:44 PM Post #16 |
|
Chào bạn: mình có post lại bài bạn xem lại tí nha Sử dụng sò huyết mình nghĩ sẽ làm thủ công và không sử dụng nhiệt vì nhiệt độ có thể làm biến tính protein mà quá trình chính của sản phẩm mắm sò là thủy phân protein, do đó có thể làm cho mắm không ngon Sản phẩm sau khi lên mencó thể bảo quản ở nhiệt độ lạnh thấp hoặc bảo quản bằng hóa chất bằng cách thêm Benzoat Na 0,1% |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 8 2013, 09:47 PM Post #17 |
|
màu đỏ của sò huyết + màu ớt bột nguyên liệu là sò huyết |
|
|
| dhtp8alt_nguyenanhca_12086391 | Jul 8 2013, 09:58 PM Post #18 |
|
chào nhóm cho mình hỏi là các bạn có bổ sung ớt thì ớt sẽ tạo ra vị cay cho mắm không trong khi nước mắm cần vị đặc trưng riêng? |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 8 2013, 10:00 PM Post #19 |
|
Mình có post lại bải, xuyến xem lại phần nguyên liệu dzùm nha! Yêu cầu của sò: sò phải còn sống, khi cạy vỏ thì giữ nguyên ruột , không bị dập nát vì như vậy dễ làm mắm thối Công đoạn phối trộn nhằm: - đậu xanh:tăng mùi vị cho sản phẩm, - muối: hạn chế sự phát triển của vi sinh vật - ớt:tạo màu - riềng: làm giảm mùi tanh của sò Thời gian lên men: nhóm mình đang dự định khảo sát khoảng 6, 7 ,8 ngày |
|
|
| dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921 | Jul 8 2013, 11:09 PM Post #20 |
|
Chào nhóm! Mình thấy vỏ sò rất cứng và khó tách vỏ? Vậy nhóm có phương pháp nào để tách vỏ sò được nhanh chóng và không làm mất thành phật thịt sò không? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Mắm sò · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:01 AM Jul 12
|


M___M_S__.doc (83 KB)

2:01 AM Jul 12