Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 7
mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết
Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (2,005 Views)
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

MÔ TẢ SẢN PHẨM
Trạng thái: dạng sệt
Màu sắc: màu đỏ
Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ
Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ
Attached to this post:
Attachments: M___M_S__.doc (83 KB)
Attachments: M___M_S__.doc (174 KB)
Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_phanthimypha_12069161
No Avatar

Nhóm mắm sò có thể mô tả cụ thể hơn về sản phẩm của nhóm bạn được không?
Nhóm bạn sử dụng loại sò nào làm nguyên liệu (sò lông, sò huyết...)?
Trong chế biến công đoạn cạy vỏ bạn sẽ thực hiện như thế nào? nếu như sử dụng nhiệt để làm vỏ sò hé ra tách vỏ đi thì có ảnh hưởng đến thịt sò hay không?
Sau khi lên men bạn sẽ bảo quản sản phẩm như thế nào?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_ng.xuannguyen_12057571
No Avatar

chào nhóm.
mình có câu hỏi dành cho nhóm là mình thấy trong quy trình của nhóm có bổ sung chất bảo quản nhưng không thấy nhóm nói rõ là loại phụ gia gì ? và mình cũng thấy nhóm có bổ sung đậu xanh vậy cho mình hỏi nhóm bổ sung đậu xanh vào có tác dụng gi ?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_vuongvanhai_12082721
No Avatar

Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi: màu đỏ của sản phẩm là do nguyên liệu hay bổ sung vào, nhóm bạn dùng loại sò nào vậy
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_vuongvanhai_12082721
No Avatar

ak sao nhóm lại dùng đậu xanh mà không dùng gạo rang nhỉ. Nhóm không thuyết minh quy trình nên cũng không rõ lắm.
Chúc nhóm thành công! m016
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
Jul 8 2013, 09:07 AM
Cho mình hỏi. Màu đỏ của sản phẩm là do đâu mà có?
Chủ yếu là màu của sò huyết đó bạn
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_phanthimypha_12069161
Jul 8 2013, 03:50 PM
Nhóm mắm sò có thể mô tả cụ thể hơn về sản phẩm của nhóm bạn được không?
Nhóm bạn sử dụng loại sò nào làm nguyên liệu (sò lông, sò huyết...)?
Trong chế biến công đoạn cạy vỏ bạn sẽ thực hiện như thế nào? nếu như sử dụng nhiệt để làm vỏ sò hé ra tách vỏ đi thì có ảnh hưởng đến thịt sò hay không?
Sau khi lên men bạn sẽ bảo quản sản phẩm như thế nào?
Chào bạn: mình có post lại bài bạn xem lại tí nha
Sử dụng sò huyết
mình nghĩ sẽ làm thủ công và không sử dụng nhiệt vì nhiệt độ có thể làm biến tính protein mà quá trình chính của sản phẩm mắm sò là thủy phân protein, do đó có thể làm cho mắm không ngon
Sản phẩm sau khi lên mencó thể bảo quản ở nhiệt độ lạnh
thấp hoặc bảo quản bằng hóa chất bằng cách thêm Benzoat Na 0,1%
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_vuongvanhai_12082721
Jul 8 2013, 05:59 PM
Chào nhóm, nhóm cho mình hỏi: màu đỏ của sản phẩm là do nguyên liệu hay bổ sung vào, nhóm bạn dùng loại sò nào vậy
màu đỏ của sò huyết + màu ớt bột
nguyên liệu là sò huyết
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenanhca_12086391
No Avatar

chào nhóm cho mình hỏi là các bạn có bổ sung ớt thì ớt sẽ tạo ra vị cay cho mắm không trong khi nước mắm cần vị đặc trưng riêng?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_LuuXuyen_12067181
Jul 7 2013, 01:20 PM
chào nhóm.
sản phẩm của nhóm rất độc đáo, mình chưa biết gì về sản phẩm này, nên có câu hỏi cho nhóm:
nhóm có thể nói rõ hơn về nguyên liệu không, như loại sò có yêu cầu gì...?
trong quy trình ở công đoạn phối trộn cho phụ gia bảo quản, riềng, đậu xanh và ớt vào, công dụng của các nguyên liệu này là gì?
phụ gia bảo quản nhóm sử dụng là loại nào?
thời gian lên men khoảng bao lâu thì đạt?
cám ơn nhóm, chúc nhóm thành công.
Mình có post lại bải, xuyến xem lại phần nguyên liệu dzùm nha!
Yêu cầu của sò: sò phải còn sống, khi cạy vỏ thì giữ nguyên ruột , không bị dập nát vì như vậy dễ làm mắm thối
Công đoạn phối trộn nhằm:
- đậu xanh:tăng mùi vị cho sản phẩm,
- muối: hạn chế sự phát triển của vi sinh vật
- ớt:tạo màu
- riềng: làm giảm mùi tanh của sò
Thời gian lên men: nhóm mình đang dự định khảo sát khoảng 6, 7 ,8 ngày

Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
No Avatar

Chào nhóm!
Mình thấy vỏ sò rất cứng và khó tách vỏ? Vậy nhóm có phương pháp nào để tách vỏ sò được nhanh chóng và không làm mất thành phật thịt sò không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Mắm sò · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 2
  • 7