
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (2,004 Views) | |
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 7 2013, 10:51 AM Post #1 |
|
MÔ TẢ SẢN PHẨM Trạng thái: dạng sệt Màu sắc: màu đỏ Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921 | Jul 8 2013, 11:13 PM Post #21 |
|
Trong quy trình mình thấy nhóm bạn rửa lần 2 sau khi đã tách vỏ, mình nghĩ quá trình rửa và làm ráo này đã làm mất đi các chất dinh dưỡng và máu của sò - một trong những yếu tố tạo nên màu cho sản phẩm=> ảnh hưởng đến chất lượng và màu sắc của sản phẩm. Bạn nghĩ sao về điều này? |
|
|
| dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921 | Jul 8 2013, 11:19 PM Post #22 |
|
Nhóm cho mình hỏi, sản phẩm này lên men bao lâu có thể sd được, và thời gian bảo quản bao lâu?Cách bảo quản như thế bào? |
|
|
| dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921 | Jul 8 2013, 11:22 PM Post #23 |
|
Nhóm cho mình hỏi thêm 1 câu: - Ơt được bổ sung vào ở dạng như thế nào? Ớt tươi hay khô, nguyên trái hay được bằm nhuyễn. - Nguông nguyên liệu nhóm sd là sò sống? Tuy nhiên theo mình dc bik, sò là sp rất dễ bị hư hỏng vậy làm cách nào để bảo quản và chủ động được nguồn nguyên liêu? |
|
|
| dhtp8alt_lengocthao_12087391 | Jul 8 2013, 11:59 PM Post #24 |
|
chào nhóm! nhóm mắm sò cho mình hỏi: 1. sp này thường sẽ sd kèm với những tức ăn nào? cách chế biến ra sao? 2. theo như mình biết thì sò huyết có chứa axit amin histidine khá cao -> dễ hình thành độc tố histamine. Vậy nhóm có biện pháp để hạn chế sự hình thành độc tố này hay k? 3. sp lên men trong thời gian bao lâu là sd thích hợp nhất? Cảm ơn nhóm! |
|
|
| DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001 | Jul 9 2013, 09:13 AM Post #25 |
|
mục đích của quá trình bổ sung đậu xanh? khi bổ sung đậu xanh vào có biến đổi gì không |
|
|
| dhtp8alt_tranminhchung_12087051 | Jul 9 2013, 10:15 AM Post #26 |
|
chào nhóm! nhóm cho Chung hỏi: 1. thời gian lên men của sản phẩm bao lâu? 2. có cần bảo ôn sản phẩm hay không? 3. hệ vi sinh vật trong quá trình lên men có ảnh hưởng gì đến sản phẩm hay không? |
|
|
| dhtp8alt_tranminhchung_12087051 | Jul 9 2013, 10:18 AM Post #27 |
|
chào nhóm! nhóm cho Chung hỏi: 1. thời gian để ráo nguyên liệu là bao lâu? điều kiện để ráo? 2. nguyên liệu không để ráo mà cho vào lên men ngay có được không? |
|
|
| dhtp8alt_phanthimypha_12069161 | Jul 9 2013, 10:46 AM Post #28 |
|
sò bạn cạy vỏ, không lấy ruột, trong ruột sò lại chứa hệ vi sinh vật lớn, trong quá trình lên men vi sinh vật trong ruột sò sẽ phân hủy làm hư sản phẩm, ức chế quá trình lên men. theo mình bạn nên lấy ruột sò thì có vẻ hợp lý hơn. |
|
|
| dhtp8alt_TranYenNhi_12085341 | Jul 9 2013, 04:16 PM Post #29 |
|
chào nhóm 1.Nhóm cho mình biết rõ hơn về trạng thái sệt của sản phẩm như các bạn đã mô tả. vì trong quy trình sản xuất các bạn dể nguyên con sò rồi đem đi đóng chai, thủy phân? vậy sản phẩm có đạt trạng thái sệt được không khi các bạn không xay hay nghiền sò. 2. Và liệu bao bì là chai có phù với trạng thái sản phẩm không? |
|
|
| dhtp8alt_Le Thi Dung_12110721 | Jul 9 2013, 06:49 PM Post #30 |
|
nhóm cho mình hỏi: 1. theo như thuyêt minh quy trình thì đóng chai rồi để lên men tự nhiên, không có đảo trộn trong quá trình lên men, như vậy có đảm bảo cho nguyên liệu sò lên men triệt để và đồng đều hay không? 2. quy trình làm sản phẩm này có giống với làm mắm cá lóc không? cách bảo quản và thời hạn sử dụng? |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Mắm sò · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:01 AM Jul 12
|


M___M_S__.doc (83 KB)

2:01 AM Jul 12