Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6
mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết
Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (2,001 Views)
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

MÔ TẢ SẢN PHẨM
Trạng thái: dạng sệt
Màu sắc: màu đỏ
Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ
Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ
Attached to this post:
Attachments: M___M_S__.doc (83 KB)
Attachments: M___M_S__.doc (174 KB)
Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_doanthimydung_12106301
No Avatar

Tại sao nhóm không lên men trước rồi mới đóng chai mà lại đóng chai trước rồi mới lên men?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
Jul 12 2013, 08:14 AM
Nhóm cho mình hỏi. mục đích của việc bổ sung riềng vào trong quá trình phối trộn, có thể thay thế riềng bằng loại khác được ko?
Riềng để giảm mùi tanh, có thể thay thế nguyên liệu khác như gừng. gừng cũng có tác dụng gần giống riềng
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_doanthimydung_12106301
Jul 14 2013, 03:02 PM
Tại sao nhóm không lên men trước rồi mới đóng chai mà lại đóng chai trước rồi mới lên men?
quá trình lên men của sản phẩm là lên men kị khí nên không thể lên men trước khi đóng chai
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranngocquyen_12077331
No Avatar

dhtp8alt_ng.hongnhung_11311831
Jul 8 2013, 09:07 AM
Cho mình hỏi. Màu đỏ của sản phẩm là do đâu mà có?
chào bạn.
Thịt của sò huyết có màu đỏ hồng nên sẽ cho sản phẩm có màu đỏ.
Cám ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranngocquyen_12077331
No Avatar

dhtp8alt_phanthimypha_12069161
Jul 14 2013, 08:45 AM
mình thấy những sản phẩm lên men như tôm chua, mắm rò, mắm tôm... người ta thường bổ sung thêm đường, gạo rang (thính) hoặc là cơm nếp để cung cấp cơ chất. mình thắc mắc tại sao nhóm bạn lại dùng đậu xanh, vậy đậu xanh có những đặc tính gì mà nhóm bạn chọn?
chào bạn.
Mục đích sử dụng của thính cũng giống như gạo là cơ chất cho quá trình lên men (gluccid chiếm 60%). Ngoài ra, sử dụng đậu xanh cũng góp phần tạo hương vị mới lạ cho sản phẩm. Bên cạnh đó, đậu xanh là loại thức ăn nhiều kali, ít natri. Trong đậu xanh còn có thành phần hạ huyết mỡ hữu hiệu, giúp cho cơ thể phòng chống chứng xơ cứng động mạch và bệnh cao huyết áp, đồng thời có công hiệu bảo vệ gan và giải độc. Vì thế nên nhóm mình chọn đậu xanh.
Cám ơn bạn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_phanthimypha_12069161
Jul 14 2013, 08:45 AM
mình thấy những sản phẩm lên men như tôm chua, mắm rò, mắm tôm... người ta thường bổ sung thêm đường, gạo rang (thính) hoặc là cơm nếp để cung cấp cơ chất. mình thắc mắc tại sao nhóm bạn lại dùng đậu xanh, vậy đậu xanh có những đặc tính gì mà nhóm bạn chọn?
thành phần đậu xanh cũng có chứa đường, tinh bột (sẽ tạo thành đường) là cơ chất cho quá trình lên men lactic. Mà thành phần chính của gạo cũng chủ yếu là tinh bột. Dựa vào tính chất này, nhóm chọn đậu xanh làm nguyên liệu với mục đích tạo sự mới mẻ cho sản phẩm
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranngocquyen_12077331
No Avatar

DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
Jul 10 2013, 09:55 AM
nhóm cho mình hỏi, trong phần mô tả và yêu cầu với sản phẩm, màu sắc của mắm sò của nhóm bạn là màu đỏ, vậy màu đỏ do yếu tố nào tạo thành
Màu đỏ của mắm là do sò huyết có màu đỏ hồng
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_tranngocquyen_12077331
No Avatar

dhtp8alt_Tranthily_12080441
Jul 12 2013, 12:47 AM
Chào nhóm. Cho mình hỏi làm thế nào để nhóm khống chế được quá trình lên men tự nhiên?
Phương pháp kiểm tra vi sinh trong sản phẩm?

Để khống chế quá trình lên men tự nhiên nhóm mình đã chọn bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp. Vì nhiệt độ thấp làm giảm năng lượng hoạt động các chất trong tế bào, làm các phản ứng sinh hóa tiến hành khó khăn hơn.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_ng.thitramy_12060351
Jul 12 2013, 09:34 AM
nhom ban cho minh hoi
- thoi gian len men?
- anh huong cua thoi gian len men den san pham cua ban
+thoi gian len me dai thi sao
+thoi gian len men ngan thi sao
thời gian lên men từ 6-8 ngày. Nếu thời gian lên men ngắn, quá trình phân hủy protein chưa xong, mắm bị sống. nếu thời gian lên men quá dài , mắm bị chua
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
Jul 8 2013, 11:13 PM
Trong quy trình mình thấy nhóm bạn rửa lần 2 sau khi đã tách vỏ, mình nghĩ quá trình rửa và làm ráo này đã làm mất đi các chất dinh dưỡng và máu của sò - một trong những yếu tố tạo nên màu cho sản phẩm=> ảnh hưởng đến chất lượng và màu sắc của sản phẩm. Bạn nghĩ sao về điều này?
lần 1 chủ yếu là rửa bên ngoài vỏ sò, lượng cát chất bẩn vẫn còn bên trong do đó phải rửa lần 2. khi rửa chú ý sò phải còn nguyên ruột, không bị dập nát thì sẽ ít tổn thất chất dinh dưỡng.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
Go to Next Page
« Previous Topic · Mắm sò · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 6