
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (2,001 Views) | |
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 7 2013, 10:51 AM Post #1 |
|
MÔ TẢ SẢN PHẨM Trạng thái: dạng sệt Màu sắc: màu đỏ Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| dhtp8alt_doanthimydung_12106301 | Jul 14 2013, 03:02 PM Post #51 |
|
Tại sao nhóm không lên men trước rồi mới đóng chai mà lại đóng chai trước rồi mới lên men? |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 03:36 PM Post #52 |
|
Riềng để giảm mùi tanh, có thể thay thế nguyên liệu khác như gừng. gừng cũng có tác dụng gần giống riềng |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 03:38 PM Post #53 |
|
quá trình lên men của sản phẩm là lên men kị khí nên không thể lên men trước khi đóng chai |
|
|
| dhtp8alt_tranngocquyen_12077331 | Jul 14 2013, 03:41 PM Post #54 |
|
chào bạn. Thịt của sò huyết có màu đỏ hồng nên sẽ cho sản phẩm có màu đỏ. Cám ơn bạn. |
|
|
| dhtp8alt_tranngocquyen_12077331 | Jul 14 2013, 03:56 PM Post #55 |
|
chào bạn. Mục đích sử dụng của thính cũng giống như gạo là cơ chất cho quá trình lên men (gluccid chiếm 60%). Ngoài ra, sử dụng đậu xanh cũng góp phần tạo hương vị mới lạ cho sản phẩm. Bên cạnh đó, đậu xanh là loại thức ăn nhiều kali, ít natri. Trong đậu xanh còn có thành phần hạ huyết mỡ hữu hiệu, giúp cho cơ thể phòng chống chứng xơ cứng động mạch và bệnh cao huyết áp, đồng thời có công hiệu bảo vệ gan và giải độc. Vì thế nên nhóm mình chọn đậu xanh. Cám ơn bạn. |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 04:03 PM Post #56 |
|
thành phần đậu xanh cũng có chứa đường, tinh bột (sẽ tạo thành đường) là cơ chất cho quá trình lên men lactic. Mà thành phần chính của gạo cũng chủ yếu là tinh bột. Dựa vào tính chất này, nhóm chọn đậu xanh làm nguyên liệu với mục đích tạo sự mới mẻ cho sản phẩm |
|
|
| dhtp8alt_tranngocquyen_12077331 | Jul 14 2013, 04:18 PM Post #57 |
|
Màu đỏ của mắm là do sò huyết có màu đỏ hồng |
|
|
| dhtp8alt_tranngocquyen_12077331 | Jul 14 2013, 04:26 PM Post #58 |
|
Để khống chế quá trình lên men tự nhiên nhóm mình đã chọn bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp. Vì nhiệt độ thấp làm giảm năng lượng hoạt động các chất trong tế bào, làm các phản ứng sinh hóa tiến hành khó khăn hơn. |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 04:28 PM Post #59 |
|
thời gian lên men từ 6-8 ngày. Nếu thời gian lên men ngắn, quá trình phân hủy protein chưa xong, mắm bị sống. nếu thời gian lên men quá dài , mắm bị chua |
|
|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 04:34 PM Post #60 |
|
lần 1 chủ yếu là rửa bên ngoài vỏ sò, lượng cát chất bẩn vẫn còn bên trong do đó phải rửa lần 2. khi rửa chú ý sò phải còn nguyên ruột, không bị dập nát thì sẽ ít tổn thất chất dinh dưỡng. |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| Go to Next Page | |
| « Previous Topic · Mắm sò · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:01 AM Jul 12
|


M___M_S__.doc (83 KB)

2:01 AM Jul 12