Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7
mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết
Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (1,999 Views)
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

MÔ TẢ SẢN PHẨM
Trạng thái: dạng sệt
Màu sắc: màu đỏ
Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ
Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ
Attached to this post:
Attachments: M___M_S__.doc (83 KB)
Attachments: M___M_S__.doc (174 KB)
Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
Replies:
dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331
No Avatar

dhtp8alt_NguyenGiaLinh_12080921
Jul 8 2013, 11:22 PM
Nhóm cho mình hỏi thêm 1 câu:
- Ơt được bổ sung vào ở dạng như thế nào? Ớt tươi hay khô, nguyên trái hay được bằm nhuyễn.
- Nguông nguyên liệu nhóm sd là sò sống? Tuy nhiên theo mình dc bik, sò là sp rất dễ bị hư hỏng vậy làm cách nào để bảo quản và chủ động được nguồn nguyên liêu?
ỚT bổ sung vào dạng bột, cũng có thể bổ sung dạng bằm tùy sở thích.
Nguồn nguyên liệu của nhóm sd là sò sống. vì vậy thu mua nguyên liệu trực tiếp khi vừa mới thu hoạch lên. Còn một nguồn nguyên liệu nữa là có thể dùng sỏ nuôi
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_p.t.thuyngan_12067721
No Avatar

dhtp8alt_lengocthao_12087391
Jul 8 2013, 11:59 PM
chào nhóm!
nhóm mắm sò cho mình hỏi:
1. sp này thường sẽ sd kèm với những tức ăn nào? cách chế biến ra sao?
2. theo như mình biết thì sò huyết có chứa axit amin histidine khá cao -> dễ hình thành độc tố histamine. Vậy nhóm có biện pháp để hạn chế sự hình thành độc tố này hay k?
3. sp lên men trong thời gian bao lâu là sd thích hợp nhất?
Cảm ơn nhóm!
Chào bạn!
1. Mắm sò ăn kèm với rau sống, chuối chát, đồ chua, thịt luộc hay cuốn bánh tráng.
2. Độc tố histamine hình thành khi sò bị ươn nên nhóm mình sẽ sử dụng nguyên liệu nguyên liệu sò tươi với lại nồng độ muối cao sẽ ức chế hoạt động của vi khuẩn làm chuyển hóa histidin -> histamin.
3. Nhóm mình phải làm khảo sát thì mới biết thời gian len men bao lâu là sử dụng thích hợp nhất nhưng nhóm mình dự đoán trong khoảng 6-8 ngày.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651
No Avatar

Nhóm cho mình hỏi nhiệt độ lên men, thời gian lên men, nhiệt độ bảo quản là bao nhiêu vậy? Mình đọc bài nhưng không thấy thuyết minh trong quy trình.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7CLT-NGUYENTHICHI-11365131
No Avatar

chào nhóm !
1. nước sò huyết sống rất tốt, theo quy trình nhóm rửa như vậy thì hao phí nguyên liệu quá không? nếu để có ảnh hưởng gì cho mắm sò không?
2. Quy định đóng gói sử dụng lọ thủy tinh sẽ tiện lợi hơn.
3. Mắm của nhóm bạn có cần phải chiết ra nước không? hay sử dụng trực tiếp?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001
No Avatar

chào nhóm, nhóm cho mình hỏi, mục đích quá trình bổ sung đậu xanh vào trong sản phẩm, có thể thay loại đậu khác được ko?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341
No Avatar

nhóm cho mình hỏi là: khi sản phẩm co cho ớt, riềng đậu xanh trước khi lên men vậy có anh hưởng gì tới quá trình lên men không?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341
No Avatar

sản phẩm nươc mắm thường có nồng độ muối cao, ức chế vi sinh vật và bảo quản sản phẩm,hàm lượng đạm cao thời gian bảo quản rất dài từ hàng năm đến hàng chục năm. Tại sao sản phẩm của các bạn lại cho thêm phụ gia bao quan vậy?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341
No Avatar

nhóm cho mình hỏi là: khi thủy phân sò, ta co phải cho thêm enzyme protezase không? hệ enzyme thủy phân chủ yếu láy từ đâu vây:
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · Mắm sò · Next Topic »
Add Reply
  • Pages:
  • 1
  • 7