
| Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi. Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick. Join our community! Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in): |
| mắm sò; sản phẩm có màu đỏ, mùi thơm đặc trưng của sò huyết | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Jul 7 2013, 10:51 AM (1,999 Views) | |
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 7 2013, 10:51 AM Post #1 |
|
MÔ TẢ SẢN PHẨM Trạng thái: dạng sệt Màu sắc: màu đỏ Mùi: mùi thơm đặc trưng của mắm, không có mùi lạ Vị : mặn vừa kết hợp với vị ngọt của đạm, không có vị lạ Edited by dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331, Jul 8 2013, 09:20 PM.
|
|
|
| Replies: | |
|---|---|
| dhtp8alt_nguyenthimytho_12080331 | Jul 14 2013, 04:51 PM Post #61 |
|
ỚT bổ sung vào dạng bột, cũng có thể bổ sung dạng bằm tùy sở thích. Nguồn nguyên liệu của nhóm sd là sò sống. vì vậy thu mua nguyên liệu trực tiếp khi vừa mới thu hoạch lên. Còn một nguồn nguyên liệu nữa là có thể dùng sỏ nuôi |
|
|
| dhtp8alt_p.t.thuyngan_12067721 | Jul 14 2013, 08:22 PM Post #62 |
|
Chào bạn! 1. Mắm sò ăn kèm với rau sống, chuối chát, đồ chua, thịt luộc hay cuốn bánh tráng. 2. Độc tố histamine hình thành khi sò bị ươn nên nhóm mình sẽ sử dụng nguyên liệu nguyên liệu sò tươi với lại nồng độ muối cao sẽ ức chế hoạt động của vi khuẩn làm chuyển hóa histidin -> histamin. 3. Nhóm mình phải làm khảo sát thì mới biết thời gian len men bao lâu là sử dụng thích hợp nhất nhưng nhóm mình dự đoán trong khoảng 6-8 ngày. |
|
|
| dhtp8alt_nguyenminhngoc_12083651 | Jul 14 2013, 09:53 PM Post #63 |
|
Nhóm cho mình hỏi nhiệt độ lên men, thời gian lên men, nhiệt độ bảo quản là bao nhiêu vậy? Mình đọc bài nhưng không thấy thuyết minh trong quy trình. |
|
|
| DHTP7CLT-NGUYENTHICHI-11365131 | Jul 14 2013, 11:05 PM Post #64 |
|
chào nhóm ! 1. nước sò huyết sống rất tốt, theo quy trình nhóm rửa như vậy thì hao phí nguyên liệu quá không? nếu để có ảnh hưởng gì cho mắm sò không? 2. Quy định đóng gói sử dụng lọ thủy tinh sẽ tiện lợi hơn. 3. Mắm của nhóm bạn có cần phải chiết ra nước không? hay sử dụng trực tiếp? |
|
|
| DHTP7ALT-CaoThiQuyen-11307001 | Jul 15 2013, 11:31 AM Post #65 |
|
chào nhóm, nhóm cho mình hỏi, mục đích quá trình bổ sung đậu xanh vào trong sản phẩm, có thể thay loại đậu khác được ko? |
|
|
| DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341 | Jul 17 2013, 01:35 AM Post #66 |
|
nhóm cho mình hỏi là: khi sản phẩm co cho ớt, riềng đậu xanh trước khi lên men vậy có anh hưởng gì tới quá trình lên men không? |
|
|
| DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341 | Jul 17 2013, 01:39 AM Post #67 |
|
sản phẩm nươc mắm thường có nồng độ muối cao, ức chế vi sinh vật và bảo quản sản phẩm,hàm lượng đạm cao thời gian bảo quản rất dài từ hàng năm đến hàng chục năm. Tại sao sản phẩm của các bạn lại cho thêm phụ gia bao quan vậy? |
|
|
| DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341 | Jul 17 2013, 01:42 AM Post #68 |
|
nhóm cho mình hỏi là: khi thủy phân sò, ta co phải cho thêm enzyme protezase không? hệ enzyme thủy phân chủ yếu láy từ đâu vây: |
|
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · Mắm sò · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
2:01 AM Jul 12
|


M___M_S__.doc (83 KB)

2:01 AM Jul 12