Chào mừng bạn đến với Diễn đàn thảo luận học tập! Website được xây dựng và phát triển bởi Sinh viên Viện CN Sinh học - Thực phẩm! Chúc các bạn có được những khoảnh khắc thú vị với Diễn đàn!
Welcome Guest [Log In] [Register]

LINK TẮT MỚI CỦA DIỄN ĐÀN LÀ: http://damsaomaibiofoodtech.tk
Chào mừng các bạn đến với Forum của tôi.

Hiện tại bạn đang là khách của forum. Điều này sẽ giới hạn bạn trong việc sử dụng các chức năng. Nếu muốn, bạn có thể đăng ký thành viên. (member). Quá trình đăng ký rất đơn giản, nhanh chóng và hoàn toàn miễn phí. Bạn hãy lưu ý về các quy định chung để không bị khóa nick.

Join our community!


Nếu bạn đã là thành viên, vui lòng đăng nhập (log in):

Username:   Password:
Add Reply
tàu hũ đậu đỏ; bổ sung dinh dưỡng mỗi ngày
Topic Started: Jul 9 2013, 12:17 AM (743 Views)
dhtp8alt_tranminhchung_12087051
No Avatar

Quy trình sản xuất dự kiến:
Posted Image
Thuyết minh quy trình:
1. Nguyên liệu:
Đậu nành và đậu đỏ đạt chất lượng tốt, không bị ẩm mốc, không bị sử dụng hóa chất bảo quản.
2. Xử lý sơ bộ:
Mục đích: chuẩn bị
Rửa dưới vòi nước chảy mạnh để loại bỏ những hạt hư hỏng, hạt lép, tạp chất.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt mỏng và đập dập.
3. Ngâm:
Mục đích: chuẩn bị
Hạt đậu nành và đậu đỏ được ngâm trong nước khoảng 6 – 8 giờ cho nở đều.
4. Rửa, để ráo:
Rửa đậu nành và đậu đỏ sau khi đã ngâm, để ráo.
5. Xay:
Mục đích: khai thác
Cho đậu nành và đậu đỏ cùng với nước vào máy xay thật nhuyễn (tỉ lệ đậu và nước là 1:10).
6. Lọc:
Mục đích:
-Khai thác: loại bỏ bã lọc ra khỏi dịch sau khi xay
-Hoàn thiện: cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm
Cho dịch đậu nành và đậu đỏ lọc qua 1 lớp vải lọc để loại bỏ bã. Trong khi lọc tránh xảy ra hiện tượng tạo bọt làm ảnh hưởng sản phẩm sau này.
7. Phối trộn:
Mục đích: chuẩn bị và hoàn thiện sản phẩm
Phối trộn dịch đậu nành và dịch đậu đỏ theo tỉ lệ thích hợp.
8. Nấu:
Mục đích: làm chín sản phẩm
Nấu chín hỗn hợp dịch sữa đậu trên bếp đến khi sôi. Tiếp theo cho bột gạo đã hòa tan vào nồi khuấy đều (dùng khoảng 25g bột gạo/100 nguyên liệu) Trong khi nấu cần khuấy trộn đều dịch. Sau khi nấu xong vớt hết bọt nổi trên mặt.
9. Rót khuôn:
Mục đích: ltạo hình, ổn định cấu trúc
Pha dung dịch đường GDL 20%, tráng một lớp mỏng xung quanh phía trong khuôn. Sau đó rót dung dịch sữa đậu còn nóng vào khuôn (nên chọn khuôn bằng sứ hay thủy tinh để tránh việc mất nhiệt quá nhanh trong quá trình bảo ôn).
10. Bảo ôn:
Ta bảo ôn sản phẩm ở môi trường nhiệt độ thường, trong khoảng 1 giờ
11. Phối chế:
Nấu syrup với tỉ lệ nước:đường saccharose:gừng là (1.5:2:0.2). Sau đó phối chế với sản phẩm theo tỉ lệ thích hợp.
12. Sản phẩm:
Mô tả sản phẩm và yêu cầu đối với sản phẩm:
+ Sản phẩm tàu hủ non đạt trạng thái đặc, mịn, protein đông tụ hoàn toàn, không bị sượng hay nhão.
+ Có mùi đặc trưng của đậu nành và hương thơm dịu của đậu đỏ
+ Sản phẩm có màu hồng sáng, đẹp mắt
+ Có vị ngọt cay nhẹ của nước đường gừng ăn kèm, không quá gắt hay quá cay.
Edited by dhtp8alt_tranminhchung_12087051, Jul 9 2013, 12:25 AM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
DHTP8ALT - NguyenOanh - 12060341
No Avatar

nhóm cho minh hỏi: quy trình có thanh trùng nhưng sản phẩm co thể để được thời gian bao lâu? và có thể dùng được chất phụ gia không? chất đó là gì?
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
dhtp8alt_thuthuy_12071541
No Avatar

Chào nhóm!
Cho mình hỏi là:
1. Tại sao sau quá trình rót khuôn lại là quá trình bảo ôn? Mục đích của quá trình này? Có cần thiết phải bảo ôn không nhóm, vì thấy thời gian bảo ôn chỉ trong 1h ah? Chắc chỉ cần dể nguội để tạo cấu trúc cho sp thôi chứ nhóm ha?
2. Công đoạn nào làm đông tụ protein? Giải thích hiện tượng đông tụ này (cơ chế)
3. Sản phẩm các bạn mong muốn có đồ Bx khoảng bao nhiêu?
4. Phối chế ở nhiệt độ khoảng bao nhiêu? Và dùng từ phối chế ở đây đã hợp lý chưa? Vì quá trình phối chế chỉ dùng với các sp dạng lỏng, còn sp của các bạn hình như là dạng tầu hủ non mà? Chắc đến giai đoạn phối chế này các bạn đã có sẵn tầu hủ non và chỉ cần rót dịch vào thôi, chứ không phải là phối chế.
mình nghĩ là công đoạn phối chế này nên sửa thành "rót dịch" thì đúng hơn.
Mình có một vài câu hỏi và góp ý với nhóm như trên.
Cảm ơn nhóm!
Edited by dhtp8alt_thuthuy_12071541, Jul 16 2013, 05:55 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · Tàu hũ đậu đỏ · Next Topic »
Add Reply