Thông tin cá nhân |
Họ&Tên: Huỳnh Chí Dũng
|
| Bartender Highland coffee ( phần 2 ) | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: Oct 20 2010, 03:41 PM (1,140 Views) | |
MrDung
|
Oct 20 2010, 03:41 PM Post #1 |
![]()
Administrator
|
Ở topic Bartender Highland coffee ( phần 1 ) tôi đã giới thiệu về nơi làm việc của mình . Bây giờ tôi tiếp tục giới thiệu cách để làm một tách coffee art . Trung bình mỗi ngày , tôi chế biến khoảng 40 tách như thế này . Thời gian chế biến là 2-3 phút . Một Bartender chuyên nghiệp sẽ không để khách hàng phải chờ lâu . Nguyên liệu : 10 ml sốt chocolate 1 tách espersso 50 ml sữa được đánh nóng ở 70 độ C và váng sữa 1 máy xay nhuyễn cafe 1 máy áp suất pha cafe espresso Ok , bắt đầu thực hiện Đầu tiên ,lấy một short cafe 7g từ máy xay nhuyễn cafe , dùng cục nhôm nén cafe với lực nén 25 kg , rồi gắn phin cafe vào máy espresso với lượng nước dùng 45 ml . Chiết xuất 20s để ra được 35 ml cafe vào tách , đồng thời với việc chờ máy chiết xuất cafe , thì dùng vòi hơi nóng đánh sữa tươi nguyên chất Long Thành ở nhiệt độ 70 độ C thu váng sữa . Váng sữa là chất béo của sữa , sữa Vinamilk là sữa đã qua chế biến và pha loãng , không dùng được , nên chỉ có thể dùng sữa tươi nguyên chất thôi . Khi mua sữa Long Thành thì nên chú ý date sử dụng . Date giữ lạnh là 1 tuần ( chưa khui hộp ) , khui rồi thì chỉ dùng trong ngày thôi . Tôi thường dùng loại sữa mới sản xuất được 1 ngày ,đã qua 3 ngày sản xuất thì tôi sẽ đổi lại ở người giao hàng, vì chất lượng tươi sống của sữa đã giảm . Cafe espresso sau khi cho vào tách sẽ có 1 lớp váng màu vàng rất đẹp , gọi là lớp creama . Lớp creama này tồn tại khoảng 2-3 phút mới tan , và mới nhìn thấy được màu nâu cánh ván của cafe ở bên dưới . ( cafe không phải màu đen nhé , chỉ có cafe pha bắp với cafe bị khét là màu đen thôi )![]() Khéo léo cho thêm 50m sữa tươi đã được đánh nóng vào từ trung tâm của tách cafe . Các bạn có thấy một ít sữa ở giữa tách ko nào ! ![]() ![]() Sau đó , dùng muỗng múc váng sữa viền theo thành ly như hình ( phải đánh nóng sữa Long Thành ở 70 độ C mới thu được váng sữa nhé , mấy đứa học trò của tôi đánh hoài mà ko ra váng sữa , tôi phạt tụi nó rửa ly cả tuần <55> ) ![]() Vẽ 2 hình tròn bằng sốt chocolate . rồi dùng một cái que khuấy , vẽ như thao tác trong hình ![]() ![]() Dùng 1 cái que , vẽ đường thẳng từ vòng tròn ở trung tâm theo hướng tỏa ra bên ngoài . ![]() ![]() ![]() ![]() Sau đó vẽ đường thẳng từ vòng tròn ở ngoài theo hướng vào trung tâm để chia bề mặt lớp ram ma thành hoa 8 cánh . ![]() ![]() ![]() ![]() Hoàn thành ![]() Tách Macchiatto này có nhiều hương vị , có đắng vị đắng của cafe , chocolate đen , hương thơm nhẹ của sữa tươi , đặc biệt là một chút vị chua của cafe Arabica . Mình rất thích công việc và môi trường làm việc ở Highland . Mình yêu mến đồng nghiệp , bảo vệ , chị lao công và những học trò mình đã training cho họ . Nhưng mức lương 1,5 triệu /tháng là không thể làm lâu dài được . Công việc đã dạy cho mình rất nhiều điều như giao tiếp với đồng nghiệp ,thái độ và cách thức phục vụ khách hàng , tay nghề Bartender ... Để lại những kỷ niệm đẹp khi cùng đồng nghiệp đi biển , đi ăn tất niên , đi đám cưới chi cashier , được manager khen ngợi và làm Bartender tham gia lễ hội ẩm thực Châu Âu .
|
![]() |
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · Kinh nghiệm làm việc · Next Topic » |
| Track Topic · E-mail Topic |
8:22 AM Jul 11
|

Họ&Tên: Huỳnh Chí Dũng
SN: 25/10/1987
Home :TP.Bến Tre
Phone: 016 55 11 55 65
Ym: huynhchidungvn 
MrDung

)

















8:22 AM Jul 11