Thông tin cá nhân


Họ&Tên: Huỳnh Chí Dũng

SN: 25/10/1987

Home :TP.Bến Tre

Phone: 016 55 11 55 65

Ym: huynhchidungvn  Pm ngay

Add Reply
Bartender Highland coffee ( phần 2 )
Topic Started: Oct 20 2010, 03:41 PM (1,140 Views)
MrDung
Member Avatar
Administrator
Ở topic Bartender Highland coffee ( phần 1 ) tôi đã giới thiệu về nơi làm việc của mình . Bây giờ tôi tiếp tục giới thiệu cách để làm một tách coffee art .

Trung bình mỗi ngày , tôi chế biến khoảng 40 tách như thế này . Thời gian chế biến là 2-3 phút . Một Bartender chuyên nghiệp sẽ không để khách hàng phải chờ lâu . ^_~


Nguyên liệu :


10 ml sốt chocolate
1 tách espersso
50 ml sữa được đánh nóng ở 70 độ C và váng sữa
1 máy xay nhuyễn cafe
1 máy áp suất pha cafe espresso

Ok , bắt đầu thực hiện


Đầu tiên ,lấy một short cafe 7g từ máy xay nhuyễn cafe , dùng cục nhôm nén cafe với lực nén 25 kg , rồi gắn phin cafe vào máy espresso với lượng nước dùng 45 ml .

Chiết xuất 20s để ra được 35 ml cafe vào tách , đồng thời với việc chờ máy chiết xuất cafe , thì dùng vòi hơi nóng đánh sữa tươi nguyên chất Long Thành ở nhiệt độ 70 độ C thu váng sữa . Váng sữa là chất béo của sữa , sữa Vinamilk là sữa đã qua chế biến và pha loãng , không dùng được , nên chỉ có thể dùng sữa tươi nguyên chất thôi . Khi mua sữa Long Thành thì nên chú ý date sử dụng . Date giữ lạnh là 1 tuần ( chưa khui hộp ) , khui rồi thì chỉ dùng trong ngày thôi . Tôi thường dùng loại sữa mới sản xuất được 1 ngày ,đã qua 3 ngày sản xuất thì tôi sẽ đổi lại ở người giao hàng, vì chất lượng tươi sống của sữa đã giảm .

Cafe espresso sau khi cho vào tách sẽ có 1 lớp váng màu vàng rất đẹp , gọi là lớp creama . Lớp creama này tồn tại khoảng 2-3 phút mới tan , và mới nhìn thấy được màu nâu cánh ván của cafe ở bên dưới . ( cafe không phải màu đen nhé , chỉ có cafe pha bắp với cafe bị khét là màu đen thôi ^.~ )

Posted Image

Khéo léo cho thêm 50m sữa tươi đã được đánh nóng vào từ trung tâm của tách cafe . Các bạn có thấy một ít sữa ở giữa tách ko nào !

Posted Image

Posted Image

Sau đó , dùng muỗng múc váng sữa viền theo thành ly như hình ( phải đánh nóng sữa Long Thành ở 70 độ C mới thu được váng sữa nhé , mấy đứa học trò của tôi đánh hoài mà ko ra váng sữa , tôi phạt tụi nó rửa ly cả tuần <55> )

Posted Image

Vẽ 2 hình tròn bằng sốt chocolate . rồi dùng một cái que khuấy , vẽ như thao tác trong hình


Posted Image

Posted Image


Dùng 1 cái que , vẽ đường thẳng từ vòng tròn ở trung tâm theo hướng tỏa ra bên ngoài .


Posted Image

Posted Image

Posted Image

Posted Image



Sau đó vẽ đường thẳng từ vòng tròn ở ngoài theo hướng vào trung tâm để chia bề mặt lớp ram ma thành hoa 8 cánh .


Posted Image


Posted Image

Posted Image

Posted Image


Hoàn thành


Posted Image


Tách Macchiatto này có nhiều hương vị , có đắng vị đắng của cafe , chocolate đen , hương thơm nhẹ của sữa tươi , đặc biệt là một chút vị chua của cafe Arabica .

Mình rất thích công việc và môi trường làm việc ở Highland . Mình yêu mến đồng nghiệp , bảo vệ , chị lao công và những học trò mình đã training cho họ . Nhưng mức lương 1,5 triệu /tháng là không thể làm lâu dài được .

Công việc đã dạy cho mình rất nhiều điều như giao tiếp với đồng nghiệp ,thái độ và cách thức phục vụ khách hàng , tay nghề Bartender ... Để lại những kỷ niệm đẹp khi cùng đồng nghiệp đi biển , đi ăn tất niên , đi đám cưới chi cashier , được manager khen ngợi và làm Bartender tham gia lễ hội ẩm thực Châu Âu . ^_~
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · Kinh nghiệm làm việc · Next Topic »
Add Reply