Chào Mừng Mọi Người Tham Gia TeoChewPengYou
Welcome Guest [Log In] [Register]

Teo Chew Peng You

Tiêu điểm trong thángBài viết mới nhất
Chào Mừng Mọi Người Tham Gia TeochewPengYou
Chào mừng đến Forum Người Triều Châu!!!.

欢迎您们来到我们潮州人的Forum!!!

Bạn là người Triều Châu? Hãy tham gia diễn đàn cùng chúng tôi để giao lưu, học tập, trao dồi ngôn ngữ và văn hóa Triều Châu!

Domain: http://nguoitrieuchau.com

Đăng Ký Thành Viên

Đăng nhập để sử dụng đầy đủ tính năng của Diễn Đàn:

Username:   Password:
Add Reply
hủ tiếu sa tế; ẩm thực Triều Châu
Topic Started: Apr 3 2011, 12:21 AM (4,279 Views)
wang jin xing
Member Avatar

Hủ tíu sa tế

Muốn ăn hủ tiếu phải lên Chợ Lớn” là câu cửa miệng của dân sành ăn Sài Gòn. Tại nhiều thị tứ phía Nam, các tiệm hủ tiếu đắt khách thường do người Hoa đứng bếp. Chợ Lớn chính là điểm đến của thực khách sành ăn. Đến Chợ Lớn, thực khách có thể thưởng thức món hủ tiếu sa tế và hủ tiếu Hồ độc đáo của người Hoa gốc Triều Châu (người Tiều).
Posted Image
Tại sao hủ tiếu sa tế?
Tên gọi “hủ tiếu” bắt nguồn từ cách phát âm “cổ chéo” của người Tiều, nghĩa là “bánh sợi”. Sợi bánh được làm bằng bột gạo, sấy khô, lúc ăn mới mang trụng nước sôi. Từ địa vị một món ăn của người Hoa, hủ tiếu đã trở thành biểu tượng hoà hợp văn hoá ẩm thực không thể thiếu của đất Sài Gòn – Chợ Lớn. Hàng chục món hủ tiếu của người Việt, Hoa, Khmer được bán mang hương vị khác nhau. Riêng hủ tiếu của người Hoa có nhiều loại như hủ tiếu thịt heo, xá xíu, thập cẩm, sườn, hủ tiếu viên, hủ tiếu xào… Gia vị cũng đậm đặc chất Hoa như giấm đỏ, hắc xì dầu. Tuy nhiên, hủ tiếu sa tế và hủ tiếu Hồ chỉ người Hoa gốc Triều Châu mới nấu và bán. Đây là món ăn độc đáo, được nghiên cứu điều chế gia vị công phu. Cọng hủ tiếu mềm, là đặc trưng để phân biệt hủ tiếu Hoa với hủ tiếu Việt và Khmer, thường sử dụng hủ tiếu cọng dai.

Hủ tiếu sa tế không giống bất cứ món ăn nào. Hủ tiếu có vị cay trong nước xốt đậu phộng sền sệt, rắc thêm ngò gai, rau quế, dưa leo, giá, vài lát cà chua, ăn với nước chấm gừng pha giấm đường, ngon và lạ miệng. Sa tế không chỉ mang vị cay của ớt quệt mỡ mà được pha chế công phu. Nhằm bớt vị cay xé lưỡi của sa tế bình thường, các tổ sư đầu bếp người Tiều đã bớt đi liều lượng của ớt và phối trộn với các loại gia vị khác như tôm khô, đậu phộng, tỏi, sả, gia vị… để tạo nên loại sa tế thơm ngon, mang đủ vị cay, chua, béo, mặn, ngọt và có mùi thanh dịu. Nước xốt nấu sền sệt bằng bột đậu phộng, tẩm gia vị đại hồi, tiểu hồi, quế chi, thảo quả, đinh hương, cam thảo, cà ri, nghệ, lá thơm... Các tiệm hủ tiếu đã khéo léo chế biến món hủ tiếu thịt bò hoặc thịt nai kết hợp với sa tế thành món ăn ngon độc đáo. Dừng chân trước các tiệm này, thực khách sẽ nghe mùi thơm phức bốc ra từ nồi nước lèo đang sôi sùng sục.
Hủ tiếu Hồ có màu và vị không giống ai. Thay vì cọng hủ tiếu được làm thành những miếng bột mỏng giống như bánh ướt nhưng dày hơn và được cắt hình chữ nhật. Chất làm miếng hủ tiếu vẫn là bột gạo. Hủ tiếu ăn với phá lấu lòng heo gồm ruột, bao tử, lưỡi heo… và cải chua. Nước lèo có màu nâu đen và nước chấm là tương ngọt đen. Hiện vài nơi tại quận 6 vẫn còn bán loại hủ tiếu này.

Hủ tíu sa tế ở Chợ Lớn

Trước đây, khu vực Chợ Lớn có nhiều tiệm hủ tiếu sa tế và hủ tiếu Hồ danh tiếng nhưng hiện chỉ còn hơn 10 tiệm, tập trung tại quận 5 và quận 6. Hủ tiếu sa tế có nhiều tiệm bán hơn so với hủ tiếu Hồ. Phần lớn các tiệm này đều treo biển hiệu song ngữ Việt – Hoa, có hậu tố “ký” dễ nhận biết như Tô Ký, Quang Ký, Phiêu Ký… Có những tiệm có thời gian kinh doanh hơn 30 năm, cũng có những tiệm mới mở được vài năm. Điều đặc biệt, tất cả chủ tiệm đều là người Tiều.
Tại các tiệm lâu năm, xe hủ tiếu xưa vẫn được giữ lại. Xe thường được làm bằng gỗ, che phần dưới đựng nước lèo đi. Phía trên xe hủ tiếu là tranh sơn mài sơn màu đỏ, vàng, xanh lá, xanh dương; có hoa văn long phụng, hoa sen, mai lan cúc trúc… hay bức vẽ các nhân vật lịch sử nổi tiếng hoặc mô tả lại những câu chuyện xảy ra trong cuộc sống hàng ngày. Xung quanh xe có thể treo lủng lẳng thịt bò, bày biện ớt đỏ, dưa leo, giá sống, rau quế, ngò gai… Chủ tiệm người Tiều có thói quen đặt xe hủ tiếu trước cửa, nấu nướng để người khác có thể nhìn thấy được. Thực khách có đủ người Hoa, Việt, Khmer, ra vào tấp nập. Khách và chủ nói chuyện với nhau bằng tiếng Việt và tiếng Tiều tíu tít. Các tiệm hủ tiếu có thể bán một lúc nhiều món nhưng đa số thực khách khi vào các tiệm này đều gọi hủ tiếu sa tế vì đây là món đặc sản.
Hủ tiếu sa tế bò nổi tiếng tại Chợ Lớn có ba quán cùng lấy hiệu Tô Ký do ba anh em ruột làm chủ, cùng kế nghiệp của cha, hai quán nằm trên đường Gia Phú và Chu Văn An thuộc quận 6, một quán nằm trên đường Gò Công quận 5. Ông chủ tiệm trên đường Gia Phú quận 6 là anh cả nói bằng tiếng Tiều: “Tô Ký à? Tôi bán tiệm này mấy chục năm rồi. Hai tiệm còn lại là tiệm của hai chú nó (chú của con gái)”.
Ngoài ra, tiệm hủ tiếu sa tế lâu năm và nổi tiếng còn có tiệm Quang Ký trên đường Triệu Quang Phục (trước cửa hội quán Tam Sơn) hay Lâm Phát Ký ngay góc Minh Phụng – Lê Quang Sung. Cả hai tiệm trên đều có thời gian tồn tại trên 30 năm. Đa số tiệm hủ tiếu sa tế hay hủ tiếu Hồ đều có lịch sử hàng chục năm. Đi ngang đường Triệu Quang Phục ban đêm, chỗ hội quán Tam Sơn, thực khách sẽ được mời ăn “hủ tiếu sa tế” dù tại đây có nhiều món ăn khác nhau. Điều đó đủ thấy hủ tiếu sa tế là đặc sản nơi này. Hủ tiếu sa tế nai ngon được bán tại số 64 Phạm Văn Chí, gần trường Bình Tây quận 6 dù đây là tiệm nhỏ. Chị chủ tiệm người Tiều cho biết: “Hủ tiếu sa tế là của người Tiều. Tiệm này mới mở được 4–5 năm thôi nhưng tôi là người Tiều chính hiệu”.

Cuối cùng, người viết bài này không hề có ý phân biệt món ăn là của người Hoa, Việt hay Khmer. Sự phân biệt chỉ để đón nhận món ăn nguyên gốc và đa dạng hoá món ăn ngon. Cho dù có sự phân biệt hương vị, tiệm lâu năm hay tiệm mới mở, ở đâu, người nấu là ai, thực khách sành ăn chỉ còn lại mỗi sự phân biệt duy nhất là món ăn ngon hay dở. Và khi đói bụng, sẽ chẳng ai phân biệt hương vị Việt, Hoa hay Khmer. Hiểu biết về hủ tiếu chính là tận hưởng sự giàu có của văn hoá ẩm thực Sài Gòn – Chợ Lớn mà không nơi nào bì được!
Trường Minh


(theo báo SGTT)

Địa chỉ các quán hủ tiếu sa tế và hủ tiếu Hồ:

Nguyên Phát: 581 Nguyễn Trãi, Q.5, TP.HCM
Phiêu Ký: 19 - 21 Nguyễn Án, Q.5, TP.HCM
Quán Anh Đức: 64 Phạm Văn Chí, Q.6, TP.HCM


nguồn: http://muivi.com/muivi/index.php?option=com_content&task=view&id=6472&Itemid=431
Edited by wang jin xing, Apr 3 2011, 12:22 AM.
我是潮州人。。!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
tanln2212
Member Avatar

Woa! A.Xing co tâm hồn ẩm thực quá đi, nghe hấp dẫn quá, bữa nào có dịp đi ăn thử mới được...hehe. thanks lứ đã post bài này!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
wang jin xing
Member Avatar

hi.. ;)
我是潮州人。。!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
NgiuyenGia
%name

Hủ tiếu sa tế ở 17 Chu Văn AN là ngon nhất.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
LaoDaiHuynhChuot
%name

Tuần trước lên Saigon với mấy hia bà con ghé ăn hủ tiếu sa tế chổ a Xing-mủi giới thiệu (Nguyên Phát 581 Nguyễn Trãi), ngon nhưng hơi bị mắc, tới gần 40 ngàn 1 tô, hic.. hic, mà mấy người bán ở đó nói tiếng Quảng ko hà.
Edited by LaoDaiHuynhChuot, Apr 11 2011, 05:19 PM.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
hoamai83
%name

wá mới biết hủ tiều satế là của người tiêu , chòi xìa a Xing
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
khahuy2007
%name

Các quán Tô ký woa đã ăn qua hết đều có chung một đặc điểm là nước dùng thì ít, bánh ít, tô nhỏ, nhưng giá thì cao, hương vị cũng tầm thường, không hấp dẫn, không phải người Tiều nào bán cũng ngon :)) hãy thử ăn ở quán không tên nằm trên đường Cao Văn Lầu gần ngã ba Lê Quang Sung - Cao Văn Lầu, quán này là gần chợ Lớn nhất, chủ quán này là một đại gia đình nhiều anh em cùng đứng bán, rất hòa thuận và chiều khách. Có thể nói ở Q6 quán này là ngon nhất. woa thường ăn ở đây nhất.
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
KhaLin
%name

Woa cung thuong an o quan khong ten nam tren duong Cao Van Lau gan hem Quang Sung, cong nhan rat la ngon va hieu khach!!!
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
ChungLeThanh-TeochewMale84
%name

sate thập cẩm nội tạng bò thì ở triệu quang phục , còn saté ngon đối với mình vẫn là tô ký gia phú ( lúc phì lũ bẹec còn sống )
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
tuanevnbay
%name

em góp vui 1 bài nhỏ phụ bác chủ thớt nhá :

Sườn xào chua ngọt

Sườn có thể dai ngoách, nhạt nhẽo hoặc mặn ngọt nửa mùa nếu bạn không biết cách chế biến khéo. Sau đây mình xin giới thiệu cho bạn cách làm món sườn xào chua ngọt cực dễ của am thuc Việt Nam.
Nguyên liệu:

(cho 6 người ăn): Sườn thăn: 0,5kg; Đường: 30g; Hành củ tươi: 0,1kg; Tỏi: 2 củ; Cà chua: 0,2kg; Bột đao: 30g; Dấm (chanh): 50g Hạt điều đỏ: 50g; Dầu ăn: 100g; Nước mắm : 50g.

Cách làm:

- Sườn chặt miếng bằng bao diêm, ướp muối. Rán chín vàng.

- Cà chua băm nhỏ, đun chín mềm, lọc lấy bột.

- Hạt điều cho vào chảo cùng ít dầu đun khoảng 3 phút cho thêm nước, lọc lấy nước cho vào bột cà chua.

- Pha dấm, đường, tỏi, ớt, nước mắm, nước lọc, bột đao cho vừa ăn.

- Phi thơm tỏi, cho sườn vào xào săn, cho thêm ít nước đun nhỏ lửa. Khi nước cạn, cho tiếp nước đã pha trên vào đảo đều.

- Trước khi bắc ra cho hành củ tươi (bổ làm đôi) vào đảo lẫn. Xúc ra đĩa, rắc rau mùi ăn nóng.
Yêu cầu: Sườn chín mềm, róc xương, màu hồng; Vị chua cay mặn ngọt vừa phải; Không có nước.

Chú ý: Có thể luộc chín rồi làm như trên. Có thể cho thêm kiệu muối. Có thể thay sườn bằng thịt gà (chặt miếng to)

Nguồn : bài này em xem ở 1 trang blog : http://vnamthuc.blogspot.com/2012/06/suon-xao-chua-ngot.html
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
DealsFor.me - The best sales, coupons, and discounts for you
Go to Next Page
« Previous Topic · Ẩm Thực · Next Topic »
Add Reply