| Chào mừng bạn đến với »»--(¯`°Diễn Đàn Pha Lê Mỹ Linh°´¯)--»» -‘๑’- Nếu diễn đàn mang đến cho bạn những thông tin bổ ích và lý thú,vui lòng dành chút thời gian tham gia viết bài , cùng nhau thảo luận và đóng góp ý kiến...để diễn đàn ngày càng phát triển.Chân thành cảm ơn các bạn. Đăng Ký rất đơn giản, nhanh chóng, và hoàn toàn miễn phí. Nhấp chuột vào đây để ![]() Nếu quên mật khẩu bạn click vào Đây, mật khẩu sẽ gửi vào email của bạn Nếu đã có tài khoản hãy đăng nhập dưới đây : |
| Chả cá Lã Vọng -nặng lòng người xa xứ ! | |
|---|---|
| Tweet Topic Started: 26th November 2011 - 12:39 AM (911 Views) | |
|
|
26th November 2011 - 12:39 AM Post #1 |
|
Ca dao Việt Nam có câu : Đi đâu cũng nhớ quê nhà Nhớ canh rau muống , nhớ cà dầm tương... Ẩm thực Việt Nam rất phong phú về món ngon vật lạ , đặc biệt là đặc sản từng vùng miền trên đất nước . Không nhưng ngon, bổ, lạ miệng mà những món ăn này như đại diện cho con người và sản vật của địa phương. Xin được Giới thiệu với cả nhà món đặc sản " Chả cá Lã Vọng " của Hà Thành - món ăn nặng lòng người xa xứ ! ![]() Phố Chả Cá, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, nơi có nhà hàng nổi tiếng hàng trăm năm nay về nghề làm và bán chả cá. Với cách chế biến - gia giảm riêng, cá ở đây có hương vị đặc biệt, thơm ngon đậm đà, để lại dư vị cho những ai đã từng thưởng thức. Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội, hãy bắt đầu từ món chả cá Lã Vọng. Vốn là một món ăn dân gian do gia đình họ Đoàn chế biến để bán trong thời gian chống Pháp, nhằm che mắt địch và tạo điều kiện cho hoạt động chống Tây của một nhóm người yêu nước được dễ dàng. Chả cá đã trở thành món ăn khoái khẩu của thực khách sành ăn Hà Nội. Lâu dần, hai tiếng chả cá được gọi thành tên phố và nó đã trở thành một trong những địa chỉ văn hoá vật chất nổi tiếng của Hà Nội xưa - nay. Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối - biểu tượng của người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn thế phải thúc thủ đợi cơ. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên gọi của nhà hàng. Vậy sự tích của món ăn này có từ đâu? Chuyện rằng : Lã Vọng là một công thần đời nhà Chu, học rộng nhưng không ra làm quan. Khi đã 80 tuổi, Lã Vọng vẫn ngồi câu cá ở bờ sông Vị chưa ra giúp đời. Một hôm, Văn Vương ( vua sáng lập ra nhà Chu ) đi săn gặp ông ở bờ sông Vị Thuỷ, biết ông là người có tài, Văn Vương mừng rỡ mời về lập làm quân sư, tôn làm Thuợng phụ (kính trọng như cha). Từ đó, Lã Vọng đã đem tài đức của mình giúp Văn Vương lập nên nghiệp nhà Chu rạng rỡ, lưu truyền sử sách muôn đời. ![]() Về sau, trong dân gian truyền tụng câu : "Lã Vọng câu cá" để chỉ những người có tài đức không muốn bon chen, chưa chịu ra giúp đời. Từ chỗ cảm phục tài đức ông Lã Vọng đời nhà Chu, không chịu bon chen luồn lụy trong đời thường, cụ nghệ nhân trưởng bì ở phố chả cá Hà Nội đã sáng tạo ra món chả cá Lã Vọng và lấy hình ảnh ông Lã Vọng câu cá là biểu tượng cho nhà hàng, đuợc lưu truyền đến nay là đời thứ năm. Người Hà Nội ăn thấy ngon và món chả cá từ lâu đã trở thành đặc sản đất Hà Thành, hấp dẫn thực khách trong và ngoài nước. Muốn làm chả cá ngon phải chọn nguyên liệu tươi tốt và có nghệ thụât xử lý nguyên liệu. Quy trình làm chả cá như sau : - Cá lăng hay cá chiên lọc lấy nạc, thái miếng vừa mỏng, riềng, củ nghệ gọt vỏ, giã nhỏ vắt lấy nước, cứ ba phần nước này lại thêm một phần nước mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ lọc lấy nước. - Ướp cá với riềng, nghệ, mẻ, mắm, tôm, nước mắm, đường, tiêu bột, mỡ nước để khoảng hai giờ cho thấm. - Đốt than hồng, xếp cá vào cặp tre đặt lên bếp nướng vàng hai mặt. - Rau mùi, thì là, hành hoa rửa sạch, cắt khúc dài 4cm, cắt lót vào đĩa, bày chả lên trên. - Hành khô bóc vỏ thái mỏng, cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành lên chả . ![]() Ăn chả cá phải thật nóng kèm với bún, lạc rang, rau thơm, mùi, chấm với mắm tôm đã vắt chanh đánh thật nổi Miếng chả ngon, đạt yêu cầu là khi nướng chín rồi miếng cá không vỡ, không khô quá, màu vàng, thơm mùi cá nướng, vị ngọt, bùi, béo. Lúc thưởng thức món chả cá thú vị nhất là khi gió heo may trở về, trời Hà Nội thoáng thu se lạnh. Thực khách sung sướng ngồi quanh chảo mỡ nóng, mượn cái men say của cốc bia váng sóng sánh, nhấp nháp vị ngọt bùi của miếng chả cá vàng đều, với sợi bún trắng mỏng quyện với mắm tôm chanh, vị cay thơm của cà cuống, thì là…Tất cả những điều đó đem lại cho món chả cá Lã vọng Hà Nội sự hài hoà đến độc đáo, quyến rũ .
|
![]() |
|
| 1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous) | |
| « Previous Topic · Ẩm Thực · Next Topic » |










7:29 AM Jul 11

