TTHL
Welcome Guest [Log In] [Register]
Chào mừng bạn đến với
»»--(¯`°Diễn Đàn Pha Lê Mỹ Linh°´¯)--»»
-‘๑’- Nếu diễn đàn mang đến cho bạn những thông tin bổ ích và lý thú,vui lòng dành chút thời gian tham gia viết bài , cùng nhau thảo luận và đóng góp ý kiến...để diễn đàn ngày càng phát triển.Chân thành cảm ơn các bạn.
Đăng Ký rất đơn giản, nhanh chóng, và hoàn toàn miễn phí. Nhấp chuột vào đây để Posted Image
Nếu quên mật khẩu bạn click vào Đây, mật khẩu sẽ gửi vào email của bạn
Nếu đã có tài khoản hãy đăng nhập dưới đây :


Username:   Password:
Cận cảnh làm kẹo dừa ở Bến Tre
Topic Started: 3rd December 2011 - 11:14 PM (449 Views)
Posted Imagecanhchimcodon_giuabiennguoi
Member Avatar

Có tận mắt chứng kiến mới thấy, các công đoạn chế biến của loại kẹo này không quá cầu kỳ như nhiều người vẫn tưởng.

Posted Image
Tuy được cắm thẳng đứng, nhưng dao dùng lột dừa được biết với tên dao nằm. Công đoạn lột dừa cần nhiều sức nên thường do nam giới đảm nhiệm. Mỗi trái dừa được lột với khoảng 2,3 nhát bổ.

Posted Image
Sau khi lột xong, dừa được bổ đôi, đưa vào máy nạo, rồi qua máy này, ép lấy nước cốt.

Posted Image
Sau khi trộn nước cốt dừa với mạch nha theo tỷ lệ bí mật của từng cơ sở, nước cốt được cho vào chảo và sên trên lửa . Để kẹo chín đều và dẻo, nước cốt được đảo bằng máy.

Posted Image
Khi kẹo chín tới, sẽ được cho ra thau để nguội.

Posted Image
Công đoạn cán kẹo diễn ra trên một tấm bạt ni lông. Theo người nấu kẹo "Do có tinh chất dầu dừa nên kẹo không bao giờ bị dính vào bạt".

Posted Image
Kẹo sẽ được trộn với đậu phộng rang vàng giã nhỏ để tăng hương vị. Công đoạn này đồng thời giúp kẹo dẻo hơn.

Posted Image
Nếu muốn kẹo có hai màu, thì đây cũng là giai đoạn phối màu. Sau khi kẹo đạt đến độ dẻo và độ nóng nhất định, sẽ được chia thành những "con nhộng" bằng nhau.

Posted Image
Mỗi con nhộng kẹo như thế vừa khớp với mỗi rãnh trên khuôn.

Posted Image
Lấy kẹo ra khỏi khuôn, cho lên thớt cắt.

Posted Image
Posted Image
Lên thớt.

Posted Image
Và cắt thành lát nhỏ. Thường tất cả công đoạn gồm nhồi kẹo, phối màu, cho vào khuôn, đưa lên thớt và cắt chỉ do một người đảm nhiệm.

Posted Image
Gói kẹo vào giấy

Posted Image
Thành phẩm. :banhbao8:

(nguồn: sưu tầm)
Offline Profile Quote Post Goto Top
 
1 user reading this topic (1 Guest and 0 Anonymous)
« Previous Topic · Ẩm Thực · Next Topic »

web counter code